Mirando hacia las estrellas.

Espero que no se lo tome nadie a mal , pero me parecía imprescindible dejar atrás todo lo relacionado con El Mesón labrador, todo menos la cocina que allí se hacia y por supuesto al gran Cecilio, a excepción de esto, el resto no es lo mismo y aunque la cocina del Mesón sea la fuerte base en la que Alberto a cimentado su nueva propuesta, ya estamos hablando de otro sitio, de otra cocina, mucho mas gastronomica y de otras metas mas altas , mirando a las estrellas , así que permítanme la licencia .

Mi primera visita en el nuevo local, aunque no la primera vez que pruebo la cocina de los Lera, aunque ahora si que se puede decir que el timón lo lleva Alberto y por supuesto Cecilio sigue al pie del cañón, hablando de toros y política, para mí es una figura imprescindible en esta casa.

El nuevo restaurante esta en el hotel que ya tenia la familia, mas apartado del centro del pueblo, el antiguo local esta cerrado.

Entorno mucho más gastronomico , a ver, me refiero a que no hay barra, no es el ambiente del mesón, por supuesto en lo importante de la gastronomia, que es la cocina, ambos locales mantienen paralelismos.

Primera diferencia hay un menú degustación, por 49€ iva incluido , además la decoración y el ambiente es mas cuidado, claro es nuevo, eso si mantiene el numero de comensales.

Empezamos con un aperitivo, sopa de tomate, o más bien, salmorejo de tierra de campos, muy fresco y sabroso.

Como le comentamos a Jose luis , el jefe de sala , de toda la vida , queríamos platos frescos , al menos al principio y seguimos con una hoja de lechuga , que guardaba en su interior arenque marinado , cebolla , lentejas y la genial mayonesa de comino , se enrolla y con las manos a disfrutar , muy sabroso , me recordó a esos platos asiáticos , estilo street food , eso si por lo fresco de la combinación , ya que no había ningún condimento asiático .

Seguimos con otro plato con mucho sabor y que entra bien, lomo de jabalí, que ahuman ellos, lo cortan en rosbif, y rallan una bearnesa que previamente han congelado, cebolla roja encurtida y mora, potente de sabor, genial.

Bonito en escabeche , aceitunas negras , cebolla , pimiento rojo , cogollo de Tudela ,endibia y de nuevo ricos germinados , a primera vista parecía seco , a veces no te puedes fiar de lo que ves , espectacular , saborazo , jugoso , nos encanto .

Crema de trufa de italiana, huevo a baja temperatura, quizás un pelin hecho, y trufa de verano rayada, sabroso y el sabor y el olor a trufa, hacen muy perdonable la cocción del huevo.

Alubias con liebre, imperdonable no probar las legumbres que hacen aquí, sea la época del año que sea, como siempre un lujo.

Mollejas de ternera a la zamorana, con pimentón y gamba blanca de Huelva, la combinación no estaba nada mal, el rico sabor de la gamba agrada junto con la molleja.

Y como ultimo plato salado del menú “PICHON”, si lo escribo en mayúsculas, ya sabéis que a mi no me gusta, pero como en esta casa no tienes escrito el menú y va un poco en función del día y su producto, pues tuve la fortuna de no poder cambiarlo como suelo hacer.

Para empezar a mi no me va el pichón, porque me sabe a hígado y eso es por el sangrado de la mayoría de los pichones, sin embargo en tierra de campos los pichones tienen menos tiempo y es típico comerlos con esta receta de la zona, cocidos y con un toque de vinagre, por supuesto no tenia el sabor ferrico ya que no tienen tanta sangre en la carne , por la edad , por lo que estaba delicioso , la carne se separaba del hueso con un soplido , sabroso y delicado sabor , todo un descubrimiento y pensar que toda la vida he veraneado en tierra de campos y que la familia a tenido palomares , bueno , luego hay que saber hacerlos tan bien , claro .

Aquí Jose Luis, nos pregunto que tal íbamos y claro yo todavía podía probar otra exquisitez salada, así que cuando me nombro el rabo de toro, no lo dude, riquísimo, tanto el rabo de toro como el bonito lo tienen durante horas en agua con hielo para desangrarlo y eso se nota en el aspecto y en lo suave del sabor, dos grandes platos.

De postre un rico trocito de tarta de queso, muy rica y helado de leche de oveja, para Ana un postre a base de manzana, helado, crema, espuma y rica manzana caramelizada.

Para beber un rico blanco portugués, que no estaba en la carta, Vidigueira, Grande escolha 2014, me gusto mucho, 25€, eso si la carta de blanco muy pobre, sin embargo en tintos muchísimos, lógico por el tipo de cocina , en sitios de pescado y marisco, suele ser al revés.

Resumiendo una muy grata velada, Alberto saliendo a las mesas, yo no le conocía, muy agradable.
Cocina de sabor, guisos, estofados , escabeches , como siempre , pero notamos diferencia , los entrantes mas creativos , la vajilla mas moderna , el entorno , como he dicho ya , mas gastronomico y Alberto Lera mas volcado que nunca en su proyecto , creo , desde la ignorancia , que esto va para estrella , ya la tubo y se la esta ganando de nuevo .

Posdata , a los quince días me pase con mi hermano de nuevo a comer y la cosa fue tan bien como esta velada que he relatado , probé otros platos de la carta y muy bien , creatividad en los aperitivos y entrantes y sobre todo y por encima de todo SABOR.