El reino del Nigiri
Confirmación de lo que es un secreto a voces en la Villa, el chef Mario Payán (ex Kabuki) despliega toda su magia en un excelso “largometraje” (que no me pareció excesivo) de diferentes propuestas de NIGIRIS.
El local es pequeño y no muy cómodo, con exceso de ruido, con una muy interesante barra en donde ver y conocer de primera mano las propuestas de los sushiman. Por error (mea culpa), optamos por mesa individual, no lo recomiendo.
Como Maître y Sumiller se ha fichado recientemente a Alberto Juzgado (KabutoKaji de Pozuelo), que desarrolla de una encomiable labor en un espacio complicado. Nos recomienda un excelente Pinthas 2013 (Bodega DSG Vineyards), un vino tinto con D.O. Rioja elaborado a partir de un coupage de 70% de Tempranillo, 15% de Graciano, 10% de Garnacha y 5% de Viura. A lo largo de la comida Alberto nos ofrecerá alternativas (destacando los generosos) para acompañar diversos nigiris y las ultimas propuestas.
El menú degustación se inicia con “Tartar de descargamento de atún, champonzu y cebolleta”, “Dumpling de carabinero con longaniza con salsa americana”, “Kokotxa de merluza y pilpil de miso” y “Daikon toshiro con carne, miso rojo y ralladura de limón”. Todos en líneas generales muy buenas propuestas.
A partir de este momento se inicia el festín de nigiris (no cargados de arroz y con wasabi en algún caso destacado, muy al estilo de Tokio). Todos espectaculares y con un producto de primera calidad (en exclusiva marino): “Ventresca de Emperador” (braseado), “Trucha de Trasnmania”, “Pez Lorito”, “Caballa”, “Ventresca al soplete y vieira (sin arroz)”, “Pez limón y enoki”, “Urta con enoki”,… entre otros. En total fueron 10 nigiris, con un extra (a precio alto): “Tarantelo de atún con caviar osteria” (sublime).
Para terminar, una interesante “Soba de té verde con caldo dashi”, más una propuesta de postre.