Después de reservar en un céntrico restaurante y comprobar in situ que está totalmente cerrado en agosto, ¿dónde leches reservaría…? Gracias al comentario anterior de Jose Luis nos acercamos al cercano /M.
El restaurante lleva abierto apenas un mes, y tras una única visita las previsiones de éxito se me antojan más que evidentes: Comida al estilo de puestos callejeros, rápida, informal, con un toque canalla, bien de precio, excelente ubicación, servicio cercano y agradable, local con sensación de limpieza, atrevida decoración, profesionalidad por los cuatro costados y sobre todo con fantásticas (y escasas) propuestas gastronómicas.
La mesa principal, descrita perfectamente por Jose Luis (aunque no tuvimos la sensación de incomodidad que vivió él), cuenta con 3 puestos intermedios para cocinar platos fríos, nos sentamos en torno a la dirigida por Santiago (con experiencia en Quique Dacosta, Las Pedroñeras y otros lugares de su Perú natal, según nos informa a lo largo de la velada). Por lo escueto del menú y desconocimiento de las propuestas, nos ponemos en sus manos (excepto en el “pisco sauer” que es nuestra opción para el maridaje -probaremos de tres tipos distintos, pero con pocas diferencias entre ambos; muy buenos todos-; el restaurante además cuenta con la excelente cerveza “local” CUSQUEÑA).
Santiago elige por nosotros (todos los platos a medias raciones):
- “Ceviche thai” (corvina, aji limo, cilantro, cacahuete, zumo de lima), con unas piezas inusualmente grandes de corvina, excelente producto por otro lado, y con la sensación final de recordar los ceviches saboreados hace 5 años en tierras peruanas. Excelente propuesta y una satisfacción final absoluta.
- “El Aguachile“(corvina, gambas, tomatillo, pepino, lima, cilantro, aguacate y tortilla de maíz). Servido en copa de vino común, y cubierta la copa por una tortilla de maíz con crema de aguacate. Desconocía este plato y me pareció igual de interesante que el anterior, la salsa es más espesa a base de aguacate y sabores cítricos, pero igualmente una muy buena recomendación.
- “Tempura” (shitakes, huevos rotos, jamón serrano frito, soja y hoisin). Igualmente muy bueno. La tempura de los hongos perfecta, la salsa a base de soja riquísima. Se presenta el plato rompiendo un huevo escalfado a baja temperatura. Otra muy buena opción.
- Terminamos con “Lengua” (curry verde, rocoto, coco, lima kaffir, arroz acastañado). En la propia mesa se mezcla el arroz blanco con el estofado preparado. Un plato menor, pero que estaba igualmente muy bueno.
- De postre un espectacular (muy bien presentada) tarta de limón y merengue con rodajas de naranja seca. Bueno sin más.
Auguro a /M mucho recorrido, me gustan y deseo mucho éxito a este tipo de restaurantes (con propuestas modernas, arriesgadas e imaginativas en todos los sentidos), mientras disfrutaremos de una cocina peruana de calidad en un ambiente abierto, informal y agradable.
Excelente reseña, como es habitual.
Muchas gracias por las citas que me haces en ella, la verdad es que es un sitio que nos ha sorprendido muy gratamente. Ahora te resta pasar por la "casa madre": Tiradito en Conde Duque, con una cocina mas pura, si te gusto Barra/M, tambien te gustara este.
Como anecdota, y para alegria de los foreros, si sumas los platos incluidos en ambas reseñas - no hemos repetido ningun plato-, los foreros tienen a su disposicion casi toda la carta.
Un saludo.
Efectivamente, no coincidimos. No deben quedar muchas propuestas en carta.
Una gran recomendación.Gracias
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