Satisfacción garantizada

Desde mi anterior visita a esta casa de la cual surgió la valoración que precede a la presente, han sido tres las veces que he vuelto al restaurante donde ofician Borja y Clara. Con ésta han sido pues cuatro las veces que he estado allí, si la memoria no me falla, en un período relativamente corto de nueve meses lo cual, dada la amplia oferta de locales que ofrece esta comarca, y pudiendo calificar bastantes de ellos como lugares interesantes, me lleva a la conclusión que Tula me gusta y que siempre me quedo con ganas de volver.

Primera vez que me siento a la mesa en el servicio de mediodía, aunque la carta es exactamente la misma que en el pase de la tarde/noche. No hay menú del día. Tampoco arroces y ello tal vez influye en una menor entrada de clientes a estas horas. Aun así, sin llegar al completo, salón animado con tres mesas de cuatro comensales. Se cuida especialmente la relación con el cliente, sabiendo encontrar el punto justo entre la cercanía y la corrección en el trato. Hay comunicación en ambas direcciones y ello viene motivado principalmente por la buena actitud del personal. Sirven los propios Borja y Clara con la ayuda de una tercera persona a la que se nota implicada en el proyecto y con suficientes conocimientos para hacerlo bien.

Carta con un marcado carácter marinero y vegetal, con alguna que otra concesión a la cocina de la Meseta y del Norte. Como comentaba en la anterior valoración, siempre presente alguna propuesta con acento peruano, en forma de tiradito en esta ocasión. Para cuatro comensales nos pedimos:

- Ostras en escabeche: Una por cabeza. Tamaño considerable del cuerpo de la ostra que se sirve desprovisto de su caparazón en vajilla que simula la concha. Suave el escabeche que no enmascara para nada la fuerza iodada de la ostra pero que le otorga una cocción mínima que favorece su ingesta.

- Tiradito de pagel (?): No estoy convencido del nombre del pescado que he usado, pues me falla la memoria. Fuese cual fuese, acertado el aliño del tiradito, con mucha presencia cítrica, y con la personalidad sápida que le otorga la cebolleta en crudo. Remate crujiente con unos choclos (maíz tostado).

- Steack tartar: Muy rico, perfectamente aliñado. Se pide opinión sobre el punto de picante y, dado que el resto de comensales no casaban a la perfección con mis gustos, lo tomamos sin apenas picante. Aun así, delicioso.

- Chuleta de vaca gallega madurada 180 días: Sorprende el tamaño de la misma pues, dado el largo tiempo expuesto a maduración, esperaba que contrajese bastante más su volumen. El aspecto no resulta excesivamente atrayente, pero la chuleta nos resulta deliciosa. Muy sabrosa y con la grasa infiltrada perfectamente integrada que otorga gran melosidad a cada bocado. Se acompaña la carne con unos pimientos del piquillo fritos.

- Postres: Flan de horchata: Postre muy simple en presentación y, presuntamente, en ejecución, pero que resulta sedoso y elegante al paladar. Postre de chocolate: Mucho más consistente que el primero y usando cacao de concentración destacable. Para hacer las delicias de los más chocolateros.

Acompañamos la comida con agua, algún que otro refresco y una botella de Itsasmendi, número 7, chacolí delicioso que suelo pedir siempre que logro encontrarlo en la carta de un restaurante. Excelente la RCP que, en esta ocasión, resultó un pelín más alta dada la calidad del producto degustado, especialmente la chuleta. Hasta muy pronto.