Nuevo Proyecto de Javier Aranda
Entre todas las nuevas aperturas y proyectos gastronómicos que se anuncian en Madrid casi a diario, Javier Aranda (La Cabra) con su estrella Michelín ha inaugurado otro local en lo que otrora fuera Los Borrachos de Velázquez.
El local ha sido reformado de arriba a abajo ofreciendo una decoración moderna (casi futurista) de espacios amplios, cocina a la vista presidiendo la sala e intentando dar luminosidad, limpieza y confort. Cosas que llega a dar aunque desde mi punto de vista roce con la frialdad.
Las mesas son mesas cuya configuración está destinada a ver la sala desde cualquier ángulo e integrarte en el proceso de elaboración y servicio donde Javier y su equipo tratan de interactuar con el comensal, haciendo de ello una experiencia más cercana y más directa.
El concepto sigue siendo el de restaurante gastronómico ofreciendo dos menús en función de la longitud de los mismos a 77€ y 121€ respectivamente con posibilidad de armonizarlo con los vinos.
Nuestra elección fue el corto más la bodega que pactamos con el sumiller.
El menú consta de una selección de snacks (divertimentos) que se comen rápidamente con la mano de sabores y guiños internacionales.
SNACKS:
Buñuelo relleno de panceta
Hamburguesa de Ternera
Taco de caballa a la llama y jalapeño
Plátano y chorizo de montaña
Pasion y Bacon
Todos ellos cumplieron con su misión, sabores marcado y bien combinados. Quizá el último no llegamos a entenderlo, no había un buen engarce ni de texturas (gelatina de fruta de la pasión ácida en exceso) con grasa de bacon, de sabor muy neutro y "saturador".
PRINCIPALES:
Guisante de lágrima y mejillones de roca en caldo
Tripa de Bacalao en salsa de callos
Setas
Salmonete y Azafrán
Pollo al Curry
POSTRE:
Piña, anís y celeri
Gazpacho de fresa y frutos rojos.
Cerramos con unos buenos cafés y varios petit fours.
En general la comida mostró un buen nivel, destacando los guisantes y el salmonete donde habría que decir que una ración más correcta hubiera sido con los dos lomos en vez de uno. Pero nos ofreció buenas sensaciones y como todo proyecto nuevo debe tener cierto margen de mejora.
Buen servicio de pan, cuberteria y vajilla lo que se espera en establecimientos de este nivel y destacar el excelente servicio de sumilleria, empezando por una notable carta de vinos bien escogidos a unos precios razonables para los exceso de Madrid(salvo honrosas excepciones) servidos en copas , temperatura y cantidad perfectas.
Los vinos tomados fueron:
Una infalible Manzanilla Sacristía AB para los sabores "canallas" de los snacks
Y una sugerencia por parte del gran profesional que es,Diego, de un champagne que no conocíamos y que mezcla buenas dosis de frescura y otros de madurez: Fallet Prévostat Blanc de Blancs Grand Cru. Vino pintiparado para el resto de los platos.
En términos generales y salvo comentarios expresados, calificamos la experiencia de satisfactoria.
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en respuesta a Anubis7 Ver mensaje de Anubis7 77x2=144€ Y aunque no se pueda hacer todos los días un buen champagne como era el caso y bien servido pues no es barato pero como bien sabes te duele pagar más por cosas mediocres de las que tanto abundan que algo bueno ocasionalmente.
Un abrazo,
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Sin ganas de generar polémica, ¿tener dos restaurantes "gastronómicos" (menú degustación, precio elevado) en la misma ciudad no es un tanto absurdo? O.... ¿no debería tener todo cocinero con cierto prestigio y nombre una casa madre bien establecida y definida? ¿Pasará Gaytán a serlo dejando La Cabra en un segundo plano? Son sólo preguntas al aire que me surgen teniendo en cuenta que para la competencia que hay en Madrid apostar por un concepto de ticket medio tan alto ya teniendo otro igual me parece muy arriesgado.
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en respuesta a Miss Migas Ver mensaje de Miss Migas Pues lo cierto que las reflexiones que haces son bastante coherentes y acertadas. Pero el único o los únicos que podrían contestarte son los promotores de estos conceptos, por lo tanto y al menos conmigo no veo que se genere ninguna polémica. Yo me he limitado a escribir sobre mi experiencia.
Saludos.
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en respuesta a Miss Migas Ver mensaje de Miss Migas Quizás debería cuidar más La Cabra. Mi visita fue decepcionante.
Salut! -
en respuesta a Miss Migas Ver mensaje de Miss Migas Hola Miss Migas,
no hay problema en que haya polémica. La controversia dentro de unos parámetros de educación nunca es un problema.No conozco ninguno de ambos restaurantes, no obstante Madrid está ahora mismo en un punto que a mi me resulta complicado. ¿Cuántos restaurantes más caben? ¿Cuántos "nuevos conceptos"?
Abundando en tu pregunta, si un restaurante de alto nivel lo tiene dificil, dos en la misma ciudad a mi también me parece una apuesta más que arriesgada. Otros restauradores optan por abrir más restaurantes pero de distinto nivel en lo que al ticket final se refiere.
En cualquier caso si ellos lo tienen claro, ¡adelante con los faroles!
Saludos,
Jose