Enhorabuena por la experiencia. Una buena inmersion en la cocina andalusi. Si vuelvo por Cordoba la visita es de rigor.
Saludos
Un baile de sabores y sensaciones y una genial puesta en escena
He dejado pasar tantos días en meter la reseña que casi me cuesta acordarme de las sensaciones particulares de cada plato. Mi recuerdo principal es el del título: un baile de sabores, colores, formas y presentaciones. Como ya habéis dicho muchos, ir a Noor es una toma de contacto con la cocina de la época medieval andalusí de la mano de Paco Morales. La puesta en escena es espectacular, los y las camareras ataviados con unos extraños trajes se pasean sin ruido por la sala presentando platos con unas vajillas , decoraciones y presentaciones perfectamente estudiadas. Es eso, como un ballet. Os enumero lo que comí, cada plato era una sorpresa y recordad que como es comida del siglo XII-XIII no hay patatas, tomates o chocolate. Había varios menús para escoger, yo tomé el bereber que es el más cortito pero que me pareció más que suficiente para cenar
Pan de limón quemado ( pero de verdad), bonito semicurado y albaqdunis. Decorado con florecillas
Aliño de pepino y menta naranja
Botarga de garum andalusí
Karim de almendra tostada, erizo del Sahara y manzana verde con zumaque. Es una crema con sabores frescos y diversos
Menestra de verduras, untoso de abadejo y café
Setas salteadas, yema de huevo de campo y caracoles a la menta
Lubina del estero del río Guadalquivir con su tartar y emulsión de sus cabezas. Perfecta
Paletilla de cordero y su lomo con anchoa y cuscús vegetal. También perfecta y jugosa
Naranja del barrio con su sopa de azahar, pesto dulce de albahaca
Algarroba almorávide 2018. Que pretende sustituir al chocolate y lo consigue.
Presentación en escalera de unos petit four deliciosos y bellísimos.
En realidad todo era bellísimo, excepto los extraños trajes de sala que a mí no me gustaron demasiado. La experiencia me encantó, todo estaba muy, muy cuidado y estudiado desde el minuto uno, en el que llegas y te lavan las manos con agua aromatizada de una jarrita
Vino: asesorados por Paula, la sumiller, tomamos Cuvée de Autum de Jurá. Paula ha pasado por Valencia en su formación. Creo que estuvo con Luca Bernasconi y con Dacosta. Con el postre , Barbeito 5 años.
Mereció la pena el viaje a Córdoba y por supuesto, la visita a Noor
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