Noor

Especias. Viajes.

De esos restaurantes que cuando alguien se queja de que no le va bien el negocio porque no está bien situado te lo llevas y le enseñas este lugar. En un barrio normal. Obrero. Casitas bajas; en una casita baja. En cierto modo, como en A Poniente, si lo haces bien, la gente va donde estés. Sea un lugar con buenas vistas o no. De hecho el lugar no tiene ventanas y no se echan de menos. El paisaje está dentro.

Ocho mesas de distintos tamaños. Servicio dedicado hasta el extremo. Atento a todo y a todos. Preciso. Es como ver un ballet sirviendo mesas. Paco Morales parece jugar de líbero en el servicio. Se dedica especialmente al servicio del vino, también algún plato, pero ooooye, que si tiene que acompañarte al excusado, también lo hace.

Amos allá con el asunto de comer y beber. Me quedé en el menú intermedio (toi viejo, los menús largos se me hacen eternos y llego fatal al final de los mismos). Montoooones de ingredientes que no conozco de nada; de absolutamente nada. Especias en los platos. Platos que sientes especiados pero nunca de manera agresiva, si no equilibrados.

Reviso el menú, que tengo ahora sobre la mesa. No voy a relataros todo, ¡menudo rollo mutuo! Khann de bacalao, jugo de berenjena encurtido, menestra de verduras... ¡qué riquísima con los guisantillos explotando en la boca! Qué dulzura la de las quisquillas. Los puntos de cocción. Llega una merluza que al primer vistazo me pareció pasada de punto. Un ligero toque con el tenedor y se desprenden suaves las láminas en un punto de 11 sobre 10. Llega después un pichón, que además de riquérrimo tiene un punto de cocción de 12 sobre 10. Cocina.
Postres en la línea de la cocina salada en lo que se refiere a especias e ingredientes. Excelentes, apetecibles y lejos de cualquier empalago.

Vino. Mira que estos platos no terminan de ser sencillos de maridar. Alguno es realmente complicado. Hacen un muy buen ejercicio para emparejar vinos y platos. Además no es un maridaje homogéneo si no que los vinos varían en las distintas mesas; unos coinciden y otros no. Excelente servicio de vino. Sin duda.

¡Pan! Tienen pan. Hacen su pan. ¡Y está rico! De garbanzo y otro bien tostado (¡como debe ser!) con uvas pasas. Panes que te presentan y cuentan y responden tus (vale, mis) dudas.

Vajilla. Que vajilla tan y tan bonita tienen. Pintada a mano. Una preciosidad. Comida bonita servida en platos bonitos.

Horas después sales feliz de un lugar así.

P.S. El precio es añadiendo 25 EUR por el maridaje sobre el menú intermedio.
P.S. II El agua te la sirven de unas bonitas jarras y no te la cobran. ¡¡ Bien por ellos !!