El super chef .

Pese a que tengo muchos locales atrasados y a que me estaba tomando un descanso, es imposible que me aguante, esta experiencia con dos buenos amigos gastronomicos , ha sido una enorme y grata sorpresa , así que os lo cuento.

Tenia muchísimas ganas de visitar este local y muchas expectativas, que se que son peligrosas, pero en este caso cumplidas.

El restaurante esta bastante apartado del centro histórico de Córdoba, a casi 9€ en taxi ida y otro tanto la vuelta, en una barriada tranquila.

Desde que entras, ya es diferente a la mayoría, el ritual de lavado de manos antes de acceder a la sala, la decoración, me encanto, el traje de la gente de sala, súper moderno e inspirado en la arena del desierto, todos los detalles súper cuidados.

Tiene una cocina interior y luego otra exterior , donde ves mucho movimiento , Paco morales , o como le apodo , el súper chef , esta desde el minuto uno con el comensal , el dirige la creatividad de la cocina y al equipo de cocina , en la sala , junto a su pareja , no se le escapa un detalle , pero es que además , al menos en esta experiencia en concreto , llevo también el tema de vinos , aconsejándonos muy acertadamente , sin duda es la primera vez que conozco a un cocinero con estas cualidades .

Tiene tres menús, lógicamente después de la pechada de viaje desde Bilbao, nos fuimos al largo, Andalusí, 22 pases, 130€, precio final.

Bonito mantel con la forma peninsular, dividido en los distintos reinos taifas.

En cada uno de los tres reinos un aperitivo, en una bonita pieza de vajilla y para comer con cucharilla, un guiso de bacalao, naranja amarga y aceitunas andalusí, en otro reino pan de azafrán con ajo y buey curado y por ultimo en el reino berebere, tartar de cordero , nabo blanco y especias beréberes , a cada cual mas sorprendente y sabroso , en esta casa se tratan las especias con mucho mimo y mesura , saben a lo que tienen que saber , pero no se comen el sabor del producto , eso si aportan la magia al producto final .

Siguiente pase de aperitivos, tres, uno por reino, pato con molleja de ternera con Kefta, una especia de medio oriente, seguimos con humus de haba seca y sumak, esta especia tiene un sabor acido, parecido al limón y el ultimo aperitivo, endibia macerada en asafétida y tamarindo, de nuevo tres bocados brutales de sabor.

Empezamos con los entrantes, jugo de berenjenas encurtidas, con navajas, calamar, setas, coral vegetal y menta naranja, lo voy a volver a decir una vez mas, y ya no lo repetiré para no cansar, ya que todo el menú fue así, brutal, diferente, sabroso, intenso, a la vez equilibrado , original, distinto, la leche.

Aquí nos sacaron pan, de harina de garbanzo y de pasas de px, ambos muy buenos.

Karim o generoso de pistacho con botarga, manzana verde, clavo y hoja de orégano fresco, guauuuuuu.

Menestra de verduras guisadas con emulsión de Kazbra (cilantro) y limón en salmuera, brutal.

Ostra al natural con pesto de sabankh, smen (nata de cabra), espinaca y flores de Egipto, y subiendooooooooo.

Quisquilla al natural, buen tamaño, fondo de anchoa, muy equilibrado, nabo, caviar y aceite virgen extra, pa habernos matao.

Cremoso de boletus, angula de monte, tomillo limonero, almendra y perejil….

Calabacines tiernos, con cardamomo, berza, requesón de oveja, del día y para rematar la escena del crimen, una mantequilla de cabra ahumada en casa, joder que platazo.

Caracoles fritos a la menta, madre de vinagre y salsa de esparragao, salsa andaluza que lleva pan frito y caldo de legumbres con vinagre y semillas de mostaza, chapo.

Merluza al vapor con sus huevas, caldo de cúrcuma fresca y coliflor quemada, muy buen punto de cocción, tampoco esperaba menos, otro plato TOP.

Lomo de conejo de campo, guisado y asado con anisa verde y menta, con hammis (pasta de trigo duro) y trompetas de la muerte, un guiso realmente exquisito, superior.

Finalizamos los pases salados, pichón asado y reposado, sus mirkas (albóndigas de sus interiores) , crema de apio nabo y trufa , mira que no soy de pichón , pero seria lo flipado que andaba , que hasta esta carne me gusto y no le saque el sabor a sangre , lo que hace la psiquis .

Furniyya de calabaza con naranja amarga y helado de vinagre, muy refrescante.

Dulce de leche, algarroba y helado de oveja con ras al hanout, magico el contraste del dulce de leche con el helado de especias, con ese toque picante, muy sutil.

Acabamos los postres con un helado de resina, pera, alcohol, regaliz y albahaca, distinto, sin duda un remate a la altura, aunque antes del café nos pusieron una leche merengada con canela de la china, para beber litros y litros, muy buena.

Los petits , presentados en un podio rojo , mazapán con azahar y menta , mandarina y clavo , frambuesa y mascarpone , pino , limón y café y terminamos con un datil .

Paco Morales, sin duda es un perfeccionista y ni el apartado dulce está en un segundo plano, ahora os cuento los vinos que nos aconsejo.

Empezamos con un fino que quería ser amontillado, de Alvear, Criadera /A, 30€ botella 50cl.
Rami Bianco cos, 42€.
Familla Hugel Riesling Classic 35€.
Chateau musar 2006, un tinto del Libano, muy rico 58€.
Copita de amontillado solera de 1922, Marques de Poley, obsequio de la casa.
Copa de barbeito 10 años a 8€, aunque nos puso un poco mas, detalle.

Gin tonic de millers a 13€, yo no tome café, pero mis dos acompañantes, si, invitación de la casa.

El servicio del vino , muy bien , rellenado atento , por parte de paco , presentación de platos , junto con su pareja , llevan la sala ayudados por , creo que tres jóvenes , seis mesas para cuatro personas y otras dos para hasta seis , decoración muy chula .

Desde mi primera visita a Diverxo, no me sorprendían tanto, hacia tiempo que como bien en los restaurantes, pero que no me sorprendían, ahora mismo junto con Dabiz, mis dos referencias mas divertidas, lastima que este tan lejos, no había echado en falta el AVE, hasta ahora.