Disfrute isleño.
“El chef Safe Cruz procede de una familia de agricultores de El Tablero, Tenerife, que vive exclusivamente del sector primario. Se forma en el día a día, en la cocina canaria pura, de la que había y de la que ya casi no hay. Tras viajar por Europa y la Península, sentirá la necesidad de dar a conocer la especial gastronomía canaria y junto a su alma gemela, Aida González, abrirá Gofio en 2015: un intento de llevar a la máxima expresión este tesoro cultural de las islas”.
He copiado de la web el origen de este proyecto, proyecto de éxito, con la reciente estrella Michelin, es un local de la Capi, muy de moda, y donde se disfruta de la comida canaria con un toque de autor.
Como siempre nos fuimos al menú mas largo, Canariedad Máxima, 80€ bebida aparte, 18 pases, tamaño cocina en miniatura, la mayoría, pero cada pase con una historia.
La trucha canaria, es un dulce, tiene forma de empanadilla, en esta ocasión se rellena de salado, conejo al salmorejo canario, acompañado de corte de corvina salvaje con reducción de sus espinas, un mar-montaña-dulce, como primer aperitivo, toda una declaración de intenciones, aquí ya se aprecia que vas a comer rico y diferente.
Siguiente aperitivo, bocata de pata asada de cerdo (pan al vapor de matalauva de anís), y queso, otro lienzo de las islas, por último, como comento la joven que nos atendió, viajamos a la octava isla, Venezuela, arepas de gofio, rellenas de vaca madurada y aguacate, final potente a estos tres aperitivos.
Para refrescarnos, un pase, también diferente, tomates aliñados, papaya, granizado de tomillo-limón y pamplinas, muy rico, fresco, diferente, no me canso de repetir esta palabra, pero es mi primer contacto con una cocina canaria de este estilo.
Gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo verde de cardamomo, muy rico, la gamba poco hecha como me gusta, un trozo de la cabeza, crujiente, para comer entero, huevas de trucha; y seguido nos traen salpicón de almejas, sobre una almeja magnifica, tanto en tamaño como elaboración, una crema de salpicón, dos pases hermanados y deliciosos.
Sardina curada con mojo de cilantro a mortero y papas negras (típicas de canarias), seguimos de maravilla, disfrutando de elaboraciones con el justo calor, pero de mucho sabor.
Navajas de buceador y papas negras con mojo hervido de vino palmero (vino de la Palma) tradicional, toque de eneldo, muy distinto, me molo, seguido el bocata de vendimia, chicharro curado, sobre tosta de tomate, praliné de piñones, mojo de perejil y cebollino, o algo parecido, todo mar, a buen punto y los mojos muy frescos.
Croqueta de pollo con “todo”, croqueta de pollo a la brasa, muy sabrosa, la textura pelin diferente a la típica croqueta, mas espesa, y cubierta por un velo de jamón, rica, muy rica.
Pota en salsa, solo el jugo del guiso, carabinero glaseado y jugo de sus cabezas, brutal, elegante, como la materia prima que se usa, además lleva cilantro, que le da un punto, bueno a los que nos encanta, claro.
Cogollo, encurtido de cebolla roja y pipas de calabaza, con la manita, fresco, sabrosón….
Ropa vieja, de cochino, tuétano de vaca y alcaparras, toma, toma, tomaaaaaa.
Pues si pensabais que esto iba para abajo, pues no van y nos sacan una holandesa con mantequilla madurada de cabra canaria, con piñones, gel de pera, con un toque a queso azul (no lleva queso), sin comentarios.
Para refrescarnos un helado de mango canario y lima, cumple su cometido.
Primer postre, leche asada de cabra con haba tonka, dulce de guayaba y petazetas, con helado de gofio, si hay un lácteo por medio yo….
Acabamos con tarta de galletas con café, helado de nata, crema de galletas y café de filtro (liquido y en gelatina), no soy muy cafetero, pero después de tanto pase, hasta me vino bien, ya que hablamos de una cena.
Además de los petits , también a nivel de la velada nos tomamos dos minis gin-tonic , que entraron como dios , antes , y durante la comida dos botellas de vino , una por barba , la primera de un blanco delicioso por supuesto Canario , Los Tabaqueros , de llanos negro , añada antigua , espectacular vino 35€ , y luego un tinto , divertido , fácil de beber La Floridita (Suerte del Marques) 30€ , un total de 251€ , entre dos 125€ , muy buena rcp , estamos en la Capi , en un local de estrella y comiendo y bebiendo de lujo , altamente recomendable .
