Más hacia el concepto de “wine bar” moderno

Un tiempo después volvemos a Angelita con motivo de una cena muy especial con buenos amigos y la conclusión es que definitivamente los hermanos Villalón han apostado más por el concepto de “wine bar” que por el de restaurante tradicional de su anterior aventura en El Padre, dando protagonismo a raciones frescas y sencillas para compartir y a una completísima lista de vinos por copas que se añade a su gran carta de vinos. El local ha mejorado la acústica con respecto a la anterior visita. Martes por la noche y comedor lleno, el éxito desde luego se palpa. Nos prepararon el siguiente menú:

Legítimo salchichón de Vic “Casa Sendra”
Chorizo ibérico “Gabriel Castaño”
Lomito ibérico “Estrella de Castilla”
Sobrasada “Son Dalabau”
Huevas de Maruca “Casa Santoña”

Una tabla con embutidos de distintos tipos y procedencias con el añadido de las huevas y lo cierto es que la calidad del producto era bastante buena, destacando para nuestro gusto la sobrasada y el salchichón. Buen y sencillo inicio.

Pez limón con emulsión de escabeche verde: un suave escabeche del siempre delicado pez limón, con una curiosa tonalidad verde por la presencia de albahaca. Bastante bueno.

Tomate Corazón de Buey de septiembre (2 maduraciones)
Los primeros pimientos asados con encina
Pisto de tomate amarillo con yemas y puntilla

Trio de platos del excelente producto hortofrutícola de la granja zamorana familiar que tantas alegrías ha dado a los parroquianos de esta casa, los tomates inmejorables como siempre, nos gustó más el menos madurado, los pimientos asados con un sabor casi desconocido y ese pisto en versión más moderna pero que siempre triunfa por su equilibrio.

Cochinillo de Guadarrama con regaliz: un producto muy bueno y con un punto de asado ideal, aunque esa salsa de regaliz no terminaba por otorgar armonía al plato, quizá demasiado arriesgada.

Facera de atún en jugo reducido e hinojo: la facera o carrillera del atún es una parte rica en grasa y con mucho sabor, aquí presentada lentamente estofada y con una salsa potente y bien ligada. Muy buena.

Tabla de quesos (Coolea, Vaca, Irlanda – Vulcano, Tres leches, Lanzarote – Pecorino Molitermo, Oveja, Cerdeña – Espadán, Cabra, Castellón) : de los cuatro, solo pudimos con el primero, un irlandés de vaca ideal para nuestro gusto. Los otros, nos superaron.

Tarta rota de chocolate y Garam Masala: una buena tarta de chocolate para finalizar con su contrapunto especiado. Rica.

Está claro que los hermanos Villalón buscan otro tipo de cocina más acorde con la zona y el entorno, más moderno, más original y orientado a raciones para compartir, pero sinceramente nos acordamos mucho de El Padre, de su sencillez y de sus platos de siempre como los huevos, el pisto (más sencillo y mejor para nuestro gusto que el actual) o las patas de cabrito o la chuleta, las mollejas, en fin, otra cocina que quizá aquí no tendría cabida pero que de momento echamos de menos. Los tomates afortunadamente no cambian y siguen siendo inigualables. Creo que todavía están en fase de definición, aunque ya poco a poco se va viendo hacia dónde quieren ir. Y seguirán mejorando, no nos cabe duda.

Para beber, esta vez se preparó una curiosa selección de vinos Tradicionales de Andalucía occidental (Jerez, Sanlúcar, Montilla) y del Piamonte, con el lujo de estar detrás de los vinos dos de los mayores especialistas mundiales en ambas zonas. Algo muy especial.

Pérez Barquero Amontillado 1905 Solera Fundacional: un “100 Parker” con todas las de la ley y un amontillado excepcional por vejez y finura, situado en la cumbre de Montilla. Fuera de serie. [9,8/10]

Spumante Dossagio Zero Cascina delle Rose: un curioso espumoso de nebbiolo que además estaba bastante bueno, seco, aromático y muy gastronómico. Rico. [8,7/10]

Pérez Barquero Fino Solera Los Amigos: una muestra de bota de un fino amontillado que suele formar parte de una selección de Navazos, como siempre excelente por su enorme equilibrio entre vejez y frescura. [9,3/10]

La Bota de Amontillado 69 “Mágnum” [9,5/10]
La Bota de Manzanilla Pasada 70 “Mágnum” [9,3/10]

Nuevas botas del Equipo Navazos embotelladas en formato mágnum, la Manzanilla Pasada 1/15 de La Guita y un Amontillado (Manzanilla Amontillada) relativamente joven (unos 18/20 años) de la misma procedencia. Dos vinos de bandera, en especial el finísimo amontillado. Grandes.

La Bota de Oloroso Viejísimo 14 Bota NO “Añada 1809” 8 años después: saca realizada ex profeso para este evento de la misma procedencia que el Oloroso Bota 14, una de las Soleras Fundacionales de Valdespino. Fuera de serie, un oloroso inigualable por raza, vejez y potencia. [10/10]

Pérez Barquero Fino “Five Bulls”: una rareza extraída de una bota de Pérez Barquero, un fino montillano con una clase sublime y una delicada presencia de la flor, con una frescura que sorprende. Una maravilla no comercializada. [9,3/10]

Luciano Sandrone Barolo Cannubi Boschis 2007 [8,9/10]
Luciano Sandrone Barolo Le Vigne 2007 [8,7/10]

Dos Barolos de Sandrone en la añada 2007, año de buena madurez y regularidad, de consumo más temprano. Vinos de corte más actual, bastante abiertos y accesibles, nos gustó algo más ahora la fruta de Cannubi. No es nuestro productor preferido pero estaban muy bien.

Barbaresco 2011 Gaja [9,1/10]
Barbaresco 1971 Gaja [9/10]

Dos Barbarescos del maestro Gaja separados por 40 años y obviamente muy distintos, el 2011 por hacer, con buena madurez y gran trabajo en la viña bajando rendimientos, el 71 muy elegante y con finura, está claro que quien tuvo retuvo.

Giovanni Rosso Barolo Tommaso Canale Poderi dell'Antica Vigna Rionda 2012 [9,4/10]
Poderi Aldo Conterno Barolo Granbussia Riserva 2008 [9,6/10]
Giacomo Borgogno & Figli Barolo Riserva “Antichi Vigneti Propri” 1971 [9,7/10]

Tres colosos del Barolo muy distintos, en primer lugar el rarísimo y espectacular Vigna Rionda de Rosso que parte de las viñas del mítico Collina Rionda de Giacosa, todavía sin etiquetar, un poco por debajo del 2011 pero confirmando la clase de este brutal vino. El Granbussia uno de los mejores Barolos del 2008 y un vino grande, que irá creciendo en botella poco a poco, finalizando por uno de esos históricos “Antichi Vigneti” de Borgogno, que nos confirmó que estos vinos están en lo más alto de la historia del Barolo, sencillamente magistrales, este 71 a la altura del inolvidable 67.

“La Bella”. Manzanilla Vieja del Barril de Misericordia. [9,4/10]
“La Bestia”. Manzanilla Viejísima de la Bodeguilla del Vecino. [9,6/10]

Dos manzanillas viejas de La Guita de bota para finalizar, de distinta vejez y procedencia y sabiamente bautizadas como La Bella y La Bestia, que definen a la perfección lo que ambas son, dos tesoros sanluqueños que por desgracia no se comercializan…de momento.

Vinos servidos en distintas copas con buena cadencia y servicio de mesas amable y efectivo, un poco al estilo actual que se quiere imprimir en esta casa, pero sin perder un cierto toque de excelencia. Así pues, una jornada memorable en Angelita que confirma el nuevo enfoque que buscan los hermanos Villalón de un local más orientado al vino y con una cocina de corte más actual, fresco y de raciones pero siempre basado en una cuidada selección de producto, un concepto al que todavía le falta asentarse pero que sin duda lo irá consiguiendo. En breve, volveremos con algunos compañeros de Verema y veremos su evolución.