Valor seguro
Somos de los que no tuvimos ocasión de ir a EL PADRE, por lo que acudimos con interés y algo de desconocimiento al nuevo proyecto de los hermanos Villalon en la calle de la Reina.
Local perfectamente descrito con algo de confusión en su distribución (¿Qué es bistrot? Y ¿Qué es barra de vinos….?), con acústica complicada dependiendo del número de clientes del momento. Sensación de que se han asumido muy pocos riesgos en cuanto a la decoración, con un poco de riesgo se podría dar al local un punto más moderno y rebelde.
Las propuestas de la carta de vinos sorprende por número y por nombres, tanto por copas como por botellas (estos últimos a precios muy altos). Ante la dificultad de elección nos ponemos en mano de David. La diligencia, interés, y buen hacer me da que pensar si la puntuación debe ser superior a un sobresaliente (hasta ahora nota reservada a los grandes restaurantes), la realidad es que se nos acomoda cada plato a una propuesta vinícola arriesgada y de calidad. Tengo dudas (para bien)…
Las propuestas de carta, sorprendentemente excasas... No obstante:
Acompañando al aperitivo (salpicón de pulpo; bueno) David nos propone un fino amontillado de Bodegas ALVEAR “Vino Capataz – Solera de la Casa” (DO Montilla Moriles), un 100% Pedro Ximenez, con sabor a fino y amontillado (se anuncia como fino “viejísimo”) realmente muy bueno.
Empezamos (fuera de carta) con “sardina ahumada”, tostada de masa fina (muy buena y diferente) con ligera capa de salmorejo y cama de piña, con dos excelentes pedazos de sardina ahumada. Muy bueno.
No nos resistimos a probar media ración de “ensaladilla rusa de gambas y pimientos asados (servidos aparte)”. Nos gusto, pero tal vez esperábamos algo más llamativa por el reconocimiento. Por optar por tintos en vez de blancos, David nos ofrece “La Dama Juana”, un vino de la Sierra de Francia a base de rufete, garnacha y tempranillo con 6 meses de barrica en roble francés. Un vino suave y fácil de beber, bastante bueno.
Continuamos con otro plato muy reconocido, el “pisto OX con huevo escalfado” (media ración), una muy interesante propuesta muy bien trabajada, pisto muy meloso y logrado.
Para el extraordinario “tataki de pez mantequilla en una base de falso rissoto” se nos propone un vino con más potencia “Valle de Botijas”, un vino de Segovia con DO Vinos de la Tierra de Castilla y Leon, con 60% de Tempranillo, 20% de Merlot y 20% de Caberbet Sauvignon, con 10 meses de barrica de roble francés, un vino sabroso y muy conseguido. Tanto el tataki como el “falso rissoto” (a base de mayonesa de cilantro –no se apreciaba-), me parecieron extraordinarios, una gran propuesta.
Para terminar (fuera de carta), un buen lomito de “salmonete de roca” con espárragos verdes a baja cocción (“al dente”).
Para terminar, y ante la imposibilidad de continuar con los postres, se nos ofrece un palo cortado de Equipo Navajos: LA BOTA DE PALO CORTADO, al que se acompaña con una de las propuestas de la tabla de quesos (que queda pendiente para la próxima visita), tanto queso como vino: extraordinarios.
Restaurante para repetir, por calidad, trato, buen producto y mejor hacer.