El mejor cochinillo lacado "en casa"
El riesgo sanitario generado por el Covid-19 ha provocado el desarrollo de los programas “delivery” o “take away” dentro del sector, y más concretamente, como una nueva línea de negocio dentro de la alta gastronomía. En la capital los hermanos Sandoval han sido de los más activos en ese sentido, destacando la extraordinaria propuesta gastronómica de COQUETTOGO (que bien merece un comentario aparte), o la posibilidad de adquirir el famoso cochinillo lacado de Mario Sandoval en su BISTRO de LA ROMANIEE en Griñon.
Poder disfrutar de un cochinillo entero del que es considerado por muchos como el más afamado del país es una experiencia extraordinaria y muy recomendable. La pieza (creo que es un cruce de Pietrain y Duroc, de la raza John Dallas, con una edad de 3 semanas) es entregada directamente del horno (del mismo fabricante que el original del COQUE de Humanes o del más reciente COQUETTO) tras el milimétrico y perfecto proceso de horneado y ahumado.
El resultado es una jugosidad incomparable en el interior (con muy poca grasa), que contrasta con la crujiente y finísima capa exterior. Una locura en todos los sentidos.
El precio puede plantear ciertas dudas de inicio (130 euros la unidad), pero teniendo en cuenta que entre 6-8 (y sobra alguna ración) o hasta 10 comensales pueden disfrutar de la experiencia…, realmente estamos ante una propuesta bastante asequible. Servicio ofrecido solamente los domingos.
Para acompañar la comida, disfrutada en Humanes para mas INRI…, acompañamos el manjar con CARMELO RODERO Crianza 2017… Es decir… DE LLORAR.