¿Un grande manchego?

Durante una visita a Almagro aprovechamos la oportunidad y nos pasamos por el Corregidor, desde hace ya varios años se le supone uno de los grandes de la gastronomía manchega junto a El Bohío, Las Rejas,..., nada más lejos, estos están a mucha distandia. Creo que los que alagan a esa cuspide manchega hace años que no visitan alguno de esos sitios para ver lo que hay, por que la región ha cambiado y mucho. Bueno al tema.
Menú degustación y San Román 1999, no nos enamoró, pedimos terminar con carnes distintas ya que a mi acompañante no le hace mucha gracia el cochinillo y se equivocaron y sacaron dos cochinillos. Servicio no muy atentos y botellas de vino en la mesa, el cual por cierto no termino de abrirse, lo tomé por que según Mariano García el gran año de San Román, pero no me apasiono como esperaba. La fecha exacta no lo recuerdo pero fue este verano pasado.