Siguiendo nuestro periplo leridano, y los consejos de "Soc de Sitges", el día 8 de marzo fuimos a cenar, tras haber reservado unos días antes, al restaurante L'estel de la Mercè, situado cerca del centro histórico de la capital ilerdense, debajo del Turó de Gardeny, donde se encuentran los restos del castillo templario del mismo nombre.
El restaurante, de corte moderno, tiene dos pisos. Al entrar te encuentras con una pequeña barra de bar, a su izquierda una escalera te conduce a la sala del comedor principal, que detallaré después, y mas a la izquierda y siempre en la planta baja nos encontramos con una pequeña bodega y con una sala que alberga un Gastrobar, un par de pequeños comedores privados, la cocina y los servicios.
En el piso superior, el comedor principal, luminoso, donde predominan los colores blancos grises y negros, es de decoración minimalista. Las mesas, si no recuerdo mal hay 11, son amplias y están bien separadas las unas de las otras, muy bien vestidas, con vajilla dissaing, buena cubertería y copas Riedel. El servicio de sala es amable, cercano y profesional. Esa noche el responsable fue Joan y lo hizo muy bien, también se encargó maravillosamente del servicio del vino, pues el sumiller, y marido de la Chef, Toni Lara estuvo ausente esa noche. Este ultimo, en el 2013 fue nombrado mejor sumiller catalán. La carta de vinos es interesante con mas de 200 referencias bien escogidas.
Al frente de los fogones se encuentra Mercè Tomàs, que cursó estudios de hostelería en Lleida y está familiarizada con la cocina desde pequeña en el restaurante de sus padres. Su cocina, de mercado, es de raíces tradicionales, puesta al día con un toque de autor.
Tras ojear la carta, nos decidimos por el menú degustación a 58,50 €/persona, bebidas y pan no incluidos, compuesto de un aperitivo, 6 platos y dos postres.
He aquí el detalle :
Aperitiu Aperitivo compuesto de tapenade, dos tipos de aceites, cornetes de brandada de bacalao con pimientos y salmón marinado. Buen comienzo
Mediterrani en estat pur Mediterraneo en estado puro, excelente presentacion con sus redes y todo, de un plato compuesto de ahumados y salazones de pescado: mojama de lomo de atún, salmón, sardina, arengue, pan de ajo. Muy bueno y original.
Favetes i mongeta bobi saltejades amb cansalada ibèrica, calamarsets, oli de menta, ou trufat i emulsió de té Habitas y judia bobi salteadas con panceta ibérica, calamarcitos, aceite de menta, huevo trufado y emulsión de té. Un logradísimo mar y montaña, excelente producto muy bien cocinado.
Pota de pop rostit amb migas de pebre vermell, brandada de bacallà i aire de tomàquet Pata de pulpo asado sobre migas de pimentón , brandada de bacalao y aire de tomate. Muy bueno, la textura del pulpo como a mi me gusta firme y tierno al mismo tiempo. Buena elaboración.
Velouté de moll d'os de bovi, tòfona fresca melanosporum i gambot vermell Velouté de tuétano de vacuno, trufa fresca melanosporum y carabinero. Mar y montaña, la "velouté" la encontramos demasiado potente, copiosa y algo grasa, no se notaba el sabor de la trufa. El plato que menos nos gustó
Tataki de llom alt de tonyina vermella Balfegó amb tamarinde, gingebre i coco Tataki de lomo alto de atún rojo Balfegó con tamarindo, jengibre y coco. Muy bueno.
Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario
Terrina de Garri confitada, poma especiada, terra de pernil ibéric, escuma de nous de macadamia i la seva salsa. Terrina de cochinillo confitada, manzana especiada, tierra de jamón ibérico, espuma de nueces de macadamia y su propia salsa. Buen plato que finalizó la parte salada.
Los panes, de harinas ecológicas, fueron buenos.
Como postres tomamos :
La pera de Lleida amb DOP en diferentes coccions i textures amb escuma de mató i baklava d'ametlles d'Aitona. La pera de Lleida con DOP en diferentes cocciones y texturas con espuma de mató y baklava de almendras de Aitona.
Coulant de xocolata amb toronja confitada sobre crema de toronja i gingebre. Coulant de chocolate con naranja confitada sobre crema de naranja y jengibre.
Ambos postres fueron excelentes. Riquisimos.
Para beber tomamos una botella grande de agua Font D'Or y una botella de vino Viña Tondonia blanco reserva 2004 DOC Rioja. ( El camarero nos hizo todo un ceremonial para degustar el vino en buenas condiciones y para servirlo, así como para mantenerlo siempre a la buena temperatura, con un servicio impecable.) Bodegas Lopez de Heredia. Cepajes : Viura 90%, Malvasia 10%. 6 años de barrica sometido a dos trasiegas por año.El consejo regulador de Rioja calificó el año 2004 como excelente. Me pareció riquísimo, suave, muy consistente de una gran finura con una excelente acidez y un final muy largo. Este vino es un vicio...
Tras los postres, nos obsequiaron con un poco de miel extraída directamente del panal. Muy rica, es la primera vez que veíamos este sistema de extracción.
Finalizamos con dos buenos cafés y unos excelentes y bien presentados Petits Fours sobre una estrella (Estel)
La Chef vino a saludarnos al final de la cena.
La cuenta ascendió a 70 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina de mercado, moderna y con personalidad con un toque especial en los postres y sorbetes, muy buenos y excelente tratamiento de los vinos. No entiendo que las Guias Michelin y Repsol ni siquiera los mencionen. Espero que cuando volvamos, que lo haremos si un dia volvemos a Lleida, estará presente el sumiller. Recomendable si se está por la zona.
Tataki de lomo alto de atún rojo Balfegó con tamarindo, jengibre y coco
Velouté de tuétano de vacuno, trufa fresca melanosporum y carabinero
Pata de pulpo asado sobre migas de pimentón , brandada de bacalao y aire de tomate
Habitas y judia bobi salteadas con panceta ibérica, calamarcitos, aceite de menta, huevo trufado y emulsión de té
Mediterraneo en estado puro
Aperitivos
Resto de fotos :
Terrina de cochinillo confitada, manzana especiada, tierra de jamón ibérico, espuma de nueces de macadamia y su propia salsa
Panes
La pera de Lleida con DOP en diferentes cocciones y texturas con espuma de mató y baklava de almendras de Aitona.
Coulant de chocolate con naranja confitada sobre crema de naranja y jengibre.
Panal
Petits Fours
Vaya plato ese de las habitas y judías. Buena mezcla de productos...
Saludos
Por las fotos y el comentario en general esperaba un 8,5. Pero leyendo detenidamente..... eso de dejarte sin sabor a trufa... :-) Pecado mortal. Pues que conste que tiene todo una pinta cojo-nuda. El vino, aunque un poco "joven" es de vicio. De mis favoritos sin duda alguna. Un abrazo
Estaba muy rico, fue tal vez uno de los que mas me gustó.
Saludos
Pues si no hubiese sido por ese plato, le hubiese puesto un 8,5 sin ningún problema, aparte del grave pecado mortal, el velouté estaba muy graso y era difícil acabárselo. El resto todo fue muy bueno. El vino jovencillo, un adolescente pero muy maduro ;-), como tu dices, cuando lo veo en carta, es de vicio.
Un abrazo
Hace ya años que no viajo por estas tierras, cuando la hacía era uno de mis favoritos. Celebro que te haya gustado.
Un abrazo
Desde luego si un día vuelvo a Lleida, lo visitaré de nuevo. Gracias por habérmelo recomendado
Un abrazo
He intentado conocer los restaurantes más significativos, pero aun debe faltarme alguno 😊 Ese vino es una maravilla, tu que eres un buen conocedor debiste disfrutar de lo lindo con esa cata.
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