Maridant València, Argentina... i més

Carito Lourenço i Germán Carrizo han obert el que anomenen un "espai gastronòmic", on organitzen tallers de cuina, cursos, tasts de vi... Hi ha una taula llarga on caben 12 persones. Alguns dies també fan sopars als quals t'has d'apuntar abans.
I estan oberts a tot el que els vulgues proposar. Nosaltres volíem celebrar-hi el nostre dinar anual especial del grup de tast de vi, Kataklub. Ens ofereixen un menú i un maridatge de vins a càrrec de la sommelier Eva Pizarro. El preu inicial eren 100 € però volíem xampany i al final seran 130 €.
Mentre esperem estar tots els participants, comencem amb
1. MANÇANILLA EN RAMA BARBIANA. Saca de Novembre
-i uns bols d'edamame en salseta.
Com a aperitiu de benvinguda, un gotet de kombutxa (beguda fermentada a partir de te -marialluïsa i camamil·la en aquest cas- i sucre)
2. Krug Vintage 2000 (Champagne).
-Bonítol cruixent sobre cotna d'ibèric i amb ous de peix volador infusionats en yuzu (cítric oriental) i punt picant
- Taco amb guacamole
- Carxofa en tres textures: fregida, confitada i en puré. (a canvi del foie mi-cuit anunciat, per qüestions de mercat)
-Empanada criolla
3. DOMAINE JOBARD 1er Cru "Genevrieres" 2007 (Meursault)
-Ensalada d'algues i ostra. Crema fresca, formatge i rúcula
4. EULOGIO POMARES ALABARIÑO MACERACION CON PIELES 2013. RIAS BAIXAS / Cream PIÑERO (regal de Pep Ferrer, de Mesquevins i Ca Pepico)
-Carabassa i formatge formatge blau d'Urdina de Ramon Lizeaga, Guipúscoa; amb reducció de kombutxa. La carabassa porta oli, sal i romer.
["el postre vigilante, del camionero, o Martín Fierro" són unes postrés típiques de l'Argentina i de l'Uruguay que porten formatge i algun dolç]
5. ESCONDITE DEL ARDACHO LAS PAREDES 2013. RIOJA (garnatxa)
- Sopa de verdures verdes, amb un rovell curat en sal, bolet xiitake, estirabecs, pasta de curri verd
6. ISSUE 2012. RIBEIRO
- Arròs amb caldo de galera i llangostins, espinacs de mar, llima en salmorra, calamar (com un rissotto sense mantega, ni formatge, ni nata)
7.ROAGNA PAJE 2009. DOC BARBARESCO. Itàlia
- Llomet ibèric 100% bellota amb quínoa negra i tòfona ratllada
8. UREZTI ITSAS MENDI Vendimia Tardia 2011 500 Ml (BizkaikoTxacolina)
- Poma, api i xocolate blanc; timó, llima
9. MOSCATEL TONELES DE VALDESPINO.375 ML
- Flam amb crema
- Petit Fours: Panettone de Desucre i Xocolate negre amb ametles garapinyades i sal

Pa de Jesús Machí: de massa mare i d'espelta fumada amb pipes
Café o infusió

La cuina, fantàstica: bon producte, bona elaboració, original, atrevida...
El vins, encertats.
L'equip, excel·lent: professional, atent, proper...