Bien, sin mas ...
El objetivo principal de este fin de semana era visitar el restaurante Aires, situado en el Hotel Wine Spa &Golf Peralada, donde estuvimos alojados para poder asi cenar tranquilamente el sábado por la noche.
Os preguntareis el porque de esta visita a este restaurante, pues sencillamente para disfrutar de la cocina de Xavier Sagristà y del savoir-faire de su socio Toni Gerez en la sala, ex- Bulli y antiguos inquilinos y artifices de la estrella michelin del restaurante Mas Pau de Avinyonyet de Puigventós, que tuvieron que abandonar el año pasado por un problema con los propietarios y que desde mayo de este año están al frente de los fogones y de la sala del nuevo restaurante Aires (Ex Masia Peralada) y del Wine-Bar, Garden-Bar y Bistro 19 del mismo hotel.
Habíamos estado 2 veces en el Mas Pau y habíamos podido comprobar el buen hacer de ambos en sus respectivos quehaceres por lo que al menos esperábamos encontrar esa esencia en nuestra cena.
El restaurante, de estilo rustico pero refinado, recuerda una antigua masía con arcos y paredes de piedra. Las mesas están bien separadas las unas de las otras, bien vestidas con buena manteleria, buena vajilla y cubertería, las copas son las del grupo Peralada. Al servicio de sala(no vi a Toni Gerez por ningún sitio) no lo encontré a la altura que me esperaba, a algunos camareros les falta aun rodaje(por ejemplo cuando cantan la descripción de los platos a gran velocidad y no te enteras de nada o casi...) en cuanto al servicio del vino bueno, sin mas. No vimos la carta ya que tomamos un maridaje que acompañaba opcionalmente al menú degustación, que fue el elegido para esta velada.
La cena estuvo amenizada por un pianista, que tocaba melodías jazzy. El restaurante estaba prácticamente lleno.
Comenzamos con un par de copas de cava Stars Brut Cava Reserva de Castillo de Peralada, serie especial creada para el Festival de Peralada, cepajes Xarel-lo (42%), Macabeu (27%) y Parellada(31%). Finas burbujas y muy equilibrado para acompañar las tapas de bienvenida:
“Corte“ de Foie gras con galleta de caramelo de cacao
"Corte" de parmesano Ambos buenos.
Continuamos con los siguientes platos y vinos :
Atún y bacalao confit con vinagreta de salsa romesco
Maridado con un blanco joven D.O. Empordà Mosst 2014 de Masia Serra, cepajes Garnatxa blanca(85%),Garnatxa roja (10%) y Moscat (5%).
Canelones tibios de pasta de foie gras con alcachofas y setas
Maridado con un blanco joven D.O. Penedès 3 Macabeus de Can Milà 2014 de Bodegas Albert i Noia, viñas de mas de 50 años, variedad de uva 100% Macabeu.
Pez de Roca de Roses con puré de cebolla, ajos y calamares
Maridado con un rosado joven D.O. Empordà LLadoner Rosat 2014 de Celler Marti Fabra, cepajes 100% Garnatxa tinta.
Pato de bellota con aceitunas, alcaparras y anchoas
Maridado con un tinto D.O. Empordà Coma de Vaixell 2013 de Bodegas Hugas de Batlle, 8 meses de maduración, cepajes Merlot (33%) y Cabernet Sauvignon (67%).
Postres :
Sopa fria de castañas con huevos a la nieve "ile flottante"
Maridado con un vino generoso D.O. Tarragona Rancio Seco de Müller, de Bodegas de Müller, variedades de uva Carinyena tinta(50%) y Garnatxa negra(50%).
Chocolate con manzanas caramelizadas y crema de azafrán
Maridado con un vino dulce crianza envejecido durante más de doce años por el método de soleras o criaderas D.O. Empordà Peralada 12 anys Vella Reserva Garnatxa de l'Empordà Vi dolç natural Bodegas Castillo de Peralada, cepas viejas de Garnatxa roja (80%) y Garnatxa blanca (20%).
El pan que acompaño la cena había sido descongelado poco antes de servirlo, que lástima...
Todos los platos estuvieron bien elaborados y bien cocinados, nada que decir a ese nivel, buena técnica, buenas materias primas.... pero les faltaba alma, no me hicieron pensar en el Xavier Sagristà que yo conocía. Ningún plato para el recuerdo excepto tal vez los dos primeros. De los vinos del maridaje decir que no se podía pedir mas por el precio pagado(19 €) Destacaria el vino de postre, Peralada 12 anys.
Finalizamos con 2 buenos cafés y unos buenos petits fours.
La cuenta ascendió a 74 €/persona(maridaje incluido). RCP correcta. Si no tengo noticias de grandes cambios o no leo nuevos comentarios que me inciten a volver, no lo haré. Pienso que si quieren conseguir de nuevo la estrella que ostentaban les queda aun un largo camino por recorrer. Falta Duende.
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Chocolate con manzanas caramelizadas y crema de azafrán
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Sopa fria de castañas con huevos a la nieve "ile flottante
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Pato de bellota con aceitunas, alcaparras y anchoas
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Pez de Roca de Roses con puré de cebolla, ajos y calamares
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Canelones tibios de pasta de foie gras con alcachofas y setas
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Atún y bacalao confit con vinagreta de salsa romesco
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Ya en el comentario a raiz de mi visita a Mas Pau en 2012, finalizaba diciendo una estrella venida a menos, esperemos que su nueva ubicación en Aires no sea su ocaso.
Saludos
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No es buena técnica la de "dormirse en los laureles". Una pena. Además te conozco, no eres del "sector duro". Para que tú digas que no hay alma..... Pues "ellos se lo pierden". Y mira que como dice Jero, no tiene mala pinta. Te has vuelto un artista con lo de las fotos. Me tendrás que enseñar que yo no sé hacer eso de ponerlas en "azul". :-) Un abrazo.
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo A mi me decepcionó bastante, no creo que vuelva, se tienen que poner las pilas !!!
Del Castell yo guardo un super buen recuerdo -
en respuesta a Socdesitges Ver mensaje de Socdesitges Actualmente están muy lejos de la cocina que yo conocí en el Mas Pau, antes del 2012. Si siguen asi desde luego no creo que obtengan ninguna otra estrella. Por lo que vi y si no cambian, Aires se va a convertir en un buen restaurante de hotel para los clientes alojados que no tienen ganas de desplazarse...
Saludos
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Es una pena porque es un buen cocinero, fijate que hasta me preguntaría si ese fin de semana estaba al frente de los fogones, su socio desde luego no estaba al frente de la sala...
Como anécdota, el viernes por la noche compartimos un menú de tapas en el Wine-bar del hotel(también bajo su batuta y que elabora la misma cocina) y fué casi para olvidar... (servicio lentisimo, croquetas frias... etc, el pobre camarero del wine, que estuvo impecable, no sabia donde meterse) imaginate la cosa, que como vieron mi disgusto y mi mal humor nos invitaron a los cafés, a tres copas de cava a cada uno que nos sirvieron durante la cena y nos regalaron para llevar una botella de cava (Un gesto muy importante del que les estoy agradecido y que vino sobre todo del camarero). Nos dijeron que la freidora se había estropeado... Esto corrobora mi impresión de que no había un piloto en el avión ese finde, pero bueno eso seria aun peor, inadmisible. La comida estaba buena, pero no emocionaba en absoluto, no es lo que le pides a un cocinero que ha sido detentor de una estrella michelin. Como le decia a "Soc de Sitges" para mi fue una buena cena en un restaurante de hotel para los clientes que alli se alojan, sin mas. El duende tal vez estaba de puente.
La fotógrafa es MC, es ella la artista. Para lo del azul, te envio la técnica, que me explico un amigo común cuyo nombre empieza por J y termina por O, por el correo privado.Un abrazo
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¡Ay, el alma! que difícil empieza a resultar satisfacer a algunas almas precisamente... XD
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en respuesta a Jotayb Ver mensaje de Jotayb Hola Juanjo, Hay algo de eso, ciertamente ... :-) pero la realidad es que Xavier Sagristà y Toni Gerez no han mantenido su rumbo... :-(
Abrazotes
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. Francamente Fer, habiendo conocido la cocina de este chef anteriormente me lleve una mala sorpresa :-((
Un abrazo !!!