Acabo de leer el anterior comentario del veremero que no tengo el gusto de conocer. Ha sido muy didáctico, pues no sabia que el nuevo chef, era en Sagristà, conocido de tanto tiempo y de entrañables vivencias con su cocina... Ummmh!.
Mi experiencia de hoy, para mí, ha sido otra y diferente. Resulta que en este espacio, ha habido el "deseado hoyo 19", que parecía que no llegaba nunca! , después de un recorrido precioso y, a veces, penoso...jeje, de 18 hoyos en este excepcional campo de Golf Peralada. Llegabas sedienta y con hambre, y te acogía una cocina digna , de buena materia prima , sin florituras, que servia para relajarte, alimentarte y reír de los golpes del recorrido, cómo te queda el handycap, y score obtenido. Todo estupendo como colofón!
Pero ahora, nos hemos encontrado con un "señor restaurante" ... Donde habiamos reservado desde hace un mes, con un publico cosmopolita ( mucho francés como siempre) y lleno, no solo de jugadores, sino de otros como nosotros que un San Esteban, no estamos para cansarnos y jugar mal... jeje.
Hemos comido el Menú de Sant Esteve. Calidad en materia prima, cocina tradicional con toques creativos :
1º- Dos tapitas : una ortguilla ( verdura de mar...jiji) en una tempura fina y rica sobre una base de delicado romesco; una especie de galleta hojaldrada y en su centro, un circulo de botifarra dolça ( típica de L 'Empordà, hecha con una botifarra normal pero con limón y azúcar).... Diferente y sabroso
2º- Ensalada de menestra de verduras de invierno con frutos del bosque y jamón ibérico....Sencilla y deliciosa por la calidad y harmonía del conjunto, además de buena racion.
3º- Canalons de Sant Esteve, de rostit (asado) con foie-gras i trufa negra... No podían faltar en esta fecha los tradicionales canalones, y estos han superado mis expectativas por bien elaborados , materia prima y generosidad en la ración de trufa negra, cuyo aroma llenaba el plato y la mesa, servida en laminas del tamaño de un diente de ajo y en abundancia!
4º- Dorada al horno con patatas y cebolla confitada... GENIAL! La ración de dorada salvaje, fresquísima y jugosa, cuya piel crujiente me ha deleitado. Las patatas bien, pero son patatas...jeje
5º- Carpaccio de citricos con menta y sorbete de mandarina.... Buena y refrescante combinación, sin más.
Café solo, acompañado por petit fours de turrón de almendra y turrón de chocolate black trufado, artesanos.
Agua mineral, y como vino hemos escogido un 5 Finques Peralada 2012. Ellos sugerían un Cava Peralada Stars Brut Nature, pero a nosotros este vino, coupage de variedades muy conocidas (Cabernet, Merlot, Garnatxa, Samsó y Ull de Llebre) cuya diferencia está en que procede de cinco terruños de : limo, arena, grava, arcilla y pizarra, más 20 meses en barrica de roble, que para mí, da un resultado soberbio!
En fin, un descubrimiento que nos animará a ir a jugar más, aunque ya no lo hagamos como antes ...jeje, con la ilusión del nuevo " hoyo 19"
Claro, que también , sólo por el entorno natural precioso y relajante , y la expectativa de comer muy bien, y super bien de precio, ya vale la pena desplazarse.
Sin embargo, abstenerse aquellos que buscan una extraordinaria experiencia gastronómica de magia e ilusion! , sin "llenarse", pues, de momento, esto es otra cosa. Y advierto, a este precio, por estos lares, no lo encontrareis.
Bien, nosotros ya tenemos pensado volver el 29/12.

El objetivo principal de este fin de semana era visitar el restaurante Aires, situado en el Hotel Wine Spa &Golf Peralada, donde estuvimos alojados para poder asi cenar tranquilamente el sábado por la noche.

Os preguntareis el porque de esta visita a este restaurante, pues sencillamente para disfrutar de la cocina de Xavier Sagristà y del savoir-faire de su socio Toni Gerez en la sala, ex- Bulli y antiguos inquilinos y artifices de la estrella michelin del restaurante Mas Pau de Avinyonyet de Puigventós, que tuvieron que abandonar el año pasado por un problema con los propietarios y que desde mayo de este año están al frente de los fogones y de la sala del nuevo restaurante Aires (Ex Masia Peralada) y del Wine-Bar, Garden-Bar y Bistro 19 del mismo hotel.

Habíamos estado 2 veces en el Mas Pau y habíamos podido comprobar el buen hacer de ambos en sus respectivos quehaceres por lo que al menos esperábamos encontrar esa esencia en nuestra cena.

El restaurante, de estilo rustico pero refinado, recuerda una antigua masía con arcos y paredes de piedra. Las mesas están bien separadas las unas de las otras, bien vestidas con buena manteleria, buena vajilla y cubertería, las copas son las del grupo Peralada. Al servicio de sala(no vi a Toni Gerez por ningún sitio) no lo encontré a la altura que me esperaba, a algunos camareros les falta aun rodaje(por ejemplo cuando cantan la descripción de los platos a gran velocidad y no te enteras de nada o casi...) en cuanto al servicio del vino bueno, sin mas. No vimos la carta ya que tomamos un maridaje que acompañaba opcionalmente al menú degustación, que fue el elegido para esta velada.

La cena estuvo amenizada por un pianista, que tocaba melodías jazzy. El restaurante estaba prácticamente lleno.

Comenzamos con un par de copas de cava Stars Brut Cava Reserva de Castillo de Peralada, serie especial creada para el Festival de Peralada, cepajes Xarel-lo (42%), Macabeu (27%) y Parellada(31%). Finas burbujas y muy equilibrado para acompañar las tapas de bienvenida:

“Corte“ de Foie gras con galleta de caramelo de cacao
"Corte" de parmesano Ambos buenos.

Continuamos con los siguientes platos y vinos :

Atún y bacalao confit con vinagreta de salsa romesco
Maridado con un blanco joven D.O. Empordà Mosst 2014 de Masia Serra, cepajes Garnatxa blanca(85%),Garnatxa roja (10%) y Moscat (5%).

Canelones tibios de pasta de foie gras con alcachofas y setas
Maridado con un blanco joven D.O. Penedès 3 Macabeus de Can Milà 2014 de Bodegas Albert i Noia, viñas de mas de 50 años, variedad de uva 100% Macabeu.

Pez de Roca de Roses con puré de cebolla, ajos y calamares
Maridado con un rosado joven D.O. Empordà LLadoner Rosat 2014 de Celler Marti Fabra, cepajes 100% Garnatxa tinta.

Pato de bellota con aceitunas, alcaparras y anchoas
Maridado con un tinto D.O. Empordà Coma de Vaixell 2013 de Bodegas Hugas de Batlle, 8 meses de maduración, cepajes Merlot (33%) y Cabernet Sauvignon (67%).

Postres :

Sopa fria de castañas con huevos a la nieve "ile flottante"
Maridado con un vino generoso D.O. Tarragona Rancio Seco de Müller, de Bodegas de Müller, variedades de uva Carinyena tinta(50%) y Garnatxa negra(50%).

Chocolate con manzanas caramelizadas y crema de azafrán
Maridado con un vino dulce crianza envejecido durante más de doce años por el método de soleras o criaderas D.O. Empordà Peralada 12 anys Vella Reserva Garnatxa de l'Empordà Vi dolç natural Bodegas Castillo de Peralada, cepas viejas de Garnatxa roja (80%) y Garnatxa blanca (20%).

El pan que acompaño la cena había sido descongelado poco antes de servirlo, que lástima...
Todos los platos estuvieron bien elaborados y bien cocinados, nada que decir a ese nivel, buena técnica, buenas materias primas.... pero les faltaba alma, no me hicieron pensar en el Xavier Sagristà que yo conocía. Ningún plato para el recuerdo excepto tal vez los dos primeros. De los vinos del maridaje decir que no se podía pedir mas por el precio pagado(19 €) Destacaria el vino de postre, Peralada 12 anys.

Finalizamos con 2 buenos cafés y unos buenos petits fours.

La cuenta ascendió a 74 €/persona(maridaje incluido). RCP correcta. Si no tengo noticias de grandes cambios o no leo nuevos comentarios que me inciten a volver, no lo haré. Pienso que si quieren conseguir de nuevo la estrella que ostentaban les queda aun un largo camino por recorrer. Falta Duende.