Donde la cuchara es la protagonista

En esta reseña no puedo ser más sincero con Luis Ernesto, siento admiración por su cocina. Pero a la vez, siento mucha rabia, por lo inconformista que es. Sus origines, le han llevado a una cocina de fondos, donde la cuchara es el utensilio indispensable para disfrutar de sus menús. Ojala tuviera más confianza consigo mismo, no porque no vale, sino por la inseguridad que se genera así mismo, se tú mismo, se feliz, pero lo más importante sigue dándome de comer.

Fui a visitarlo, el día después de una fecha señalada, él me decía, estás loco como vas a venir hoy, y yo pensando desde que me desperté en sus platos “mmm”. Encima salió un día de esos días grises que tan bien sientan a los platos de cuchara. El comedor tiene unas vistas increíbles al cañón del río Turia.

Mantelería blanca (impoluta)buena cubertería y cristalería, ofrece un único menú de 7 platillos (6+1 postre) por 23€, bebidas aparte
Nos explica el menú que va de manera descendiente “más intensidad al principio para ir rebajando la potencia de los platos de manera escalonada”

De Beber:

- Cumal un prieto picudo de Dominio de dos tares , cuando un vino es redondo, me gusta, sirve para un todo, creo que “casi” todo lo que hace el grupo Domino de Tares me gusta”
- Mestres Visol , un cava con una burbuja integrada, una acidez notable, un muy buen cava.

La bodega, esta trabajada con esmero, con ganas de agradar y sorprender al comensal.

Ahora viene lo interesante, los platos:

- Garbanzos sucios, unos garbanzos marineros con sepia y tomate, empezamos con un poco de rock&roll

- Lentejas, “unas simples lentejas como dice el….para darle de comer a parte” , ligeras con un fondo de verduritas y unos dados de foie

- La trilogía de las alcachofas , crema fina y elegante, en textura y en láminas. No soy muy de alcachofas, pero he decir, que esta logrado y no cansa al ser tres veces el mismo producto.

- Pizza mediterránea , cerramos los ojos y dejarse llevar. Esa crema de tomate con mascarpone, sardina y yuca. Sabrosísima.

- Sopa de cebolla , un fondo de caldo dashi, con un ravioli de cebolla caramelizada, parmesano y una yema criogenizada. SIMPLEMENTE GRACIAS, el primer plato que tome de Luiser en La Mozaira hace años, y el que siempre que pienso en su cocina, este plato esta en mi mente.

Quedaba un plato más, pero no podíamos más, así que pasamos al postre.

- Tarta de nata con queso fresco, ralladura de limón, arándanos y fresitas, coronada por el hojaldre . Menos mal que no tiene mano para los postres, toque goloso para acabar un domingo de 10.

Al final de la corrida, fueron si no recuerdo no llego a 144€ los 4, precio más que competitivo.

Chulilla, no está cerca de Valencia, pero 9c bien vale la pena hacer una escapada, conocer el pueblo y su entorno. Luiser, solo puedo animarte a que sigas así, con esa cocina de fondos de muchísimas horas y de mucho trabajo.