Un clásico venido a menos

Elegimos este clásico de Córdoba para comer el domingo, en plena fiesta de Patios, llevados por la tradición y el saber hacer que ostenta. Fuimos un grupo de 11 y concertamos un menú consistente en los siguientes:
- Aperitivos varios y paté de perdiz.
- Berenjenas con salmorejo/miel de caña.
- Rabo de toro ó chipirones encebollados.
- Helado y leche frita.
- Vinos.
Los aperitivos fueron servidos y amontonados en un plato grande, donde no puedo más que enmarcar los caramelos de morcilla que estaban deliciosos. Respecto del paté de perdiz sólo comentar que tenía demasiada grasa y el ave brillaba por su ausencia.
Las berenjenas –creo que fruto de la improvisación- estaban sosísimas y el rebozado –típico cordobés- era un poco de maicena no muy bien frita. Después de comerlas el día anterior en El Churrasco, el listón estaba alto. En Córdoba es difícil de conseguir un acabado tan poco agradecido para esta especialidad.
El rabo de toro fue servido en molde, deshuesado en la salsa estofada típica de esta ciudad. Para mi gusto hubiese preferido la forma tradicional, ya que esta parece obedecer a ahorro de costes de todo tipo. Estaba bien, digno, nada más.
Escogí los chipirones por no repetir con el día anterior. Cuatro ejemplares pequeños sobre un manto de cebolla ¿caramelizada?. Para mi asombro, estaban sin eviscerar. Me ahorro entrar en más detalles y me permito no opinar sobre los vinos. Un blanco sulfuroso y un tinto.
No creo que vuelva a este restaurante. Para finalizar, el servicio joven, lento e inexperto. ¿Debido a la política de costes?. La relación calidad/precio en la media/baja.