Reciente apertura en Chamberi.

Mucha curiosidad por conocer la cocina de este joven chef que al margen de su formación, conocimientos, trayectoria, etc, se ha dado a conocer, - al gran publico -, por sus apariciones televisivas.

Del local, poco que añadir a lo ya publicado. Dos plantas, la de calle mas informal, destinada basicamente a tapas, raciones y la planta superior, pues con igual aspecto informal, mesas desnudas (formadas por tablillas con separacion entre ellas, pues bien, la separacion llena de migas. Si tomas la decision de utilizar unas mesas de ese tipo, al limpiarla, uno se debe asegurar que no queden residuos), servilletas de papel, mas bien malillas, silleria un tanto incómoda, cuberteria y platos de tipo informal, haciendo juego con el sitio.

Racion de pan ridicula, cuatro trozos de pan con espesor inferior a un dedo, y unos trozos de picos/regañás, al modico precio de 2€.

Aperitivo previo de un loncha de plátano macho con una crema de berenjena ahumada encima. No esta mal.

Como teoricos primeros y por orden de aparición/desaparición.

- Ensaladilla de buey de mar con emulsión de crustaceos. Interesante. Buen sabor, generosa ración, quizas exceso de mahonesa.

- Croquetas de puchero. Un poco compacta, pero con muy sabor, recuerda los caseros caseros de nuestra infancia.

- Patatas bravas con mahonesa de ajos fritos y brava de chipotle. Patata simplemente frita, mahonesa sin recuerdo sapido al ajo frito, el chipotle no se notaba apenas, solo un tenue recuerdo. No nos ha convencido.

- Gyozas de carrillera. La originalidad del relleno de carrillera, no elimina el aburrimiento que supone, el que todo el mundo ofrezca su propia versión de la gyoza. Ojo, estaba muy buena, pero empieza a ser cansino este tipo de propuesta, por mucho que ingenien acerca de su relleno. Y repito, estaba muy muy buena.

- Patata asada, con tuétano y boletus (Plato fuera de carta, ofrecido como sugerencia). A la vista de la foto y en las redes, me han apuntado que tiene una presentación desfasada y puede que sea cierto, pero en cualquier caso, la sensación en boca, es brutal. La mezcla del tuetano, el boletus y la patata asada es impresionante. Un platazo.

- Caballa en escabeche con tagliolini. Otro recuerdo de los sabores de la infancia. Los escabeches de la abuela, equilibrado, intenso sabor, con una caballa fresca y un acompañamiento de una pasta templadita. Un platazo.

- Piña, tequila y coco. Postre muy fresco. Piña macerada en tequila, coronada con una espuma de coco que le aporta un toque mas que interesante.

Cervezas sin alcohol, hay que conducir inmediatamente despues, nuestros imperdonables cafes con hielo y ponemos punto final.

Como resumen, cocina informal, desenfadada, con buena base, pero con margen de mejora. Habra que darle un tiempo y volver para comprobar su evolución.