En constante evolución

Camino de celebrar su tercer aniversario, su constante superación en la creación de platos hace que Dvisi sea uno de mis restaurantes favoritos al que acudo siempre cuando la temporada estival ha finalizado o todavia no se ha iniciado.
Laura en la sala explica perfectamente la confección y elaboración de cada plato que te pueda plantear dudas, está atenta en todo momento de rellenar las copas de vino o cava de todas las mesas.
Como en mi anterior comentario comenté todos los platos son para compartir y se recomienda pedir entre 5 y 7 platos.
Platos con buena elaboración y sorprendente presentación.
Tomamos:
-Bombón de queso Idiazabal con pan de espinacas.
-Tempura de sepia con salsa de guisantes guisantes
-Bao de secreto ibérico con verduritas y huevo frito de codorniz
-Rollo vietnamita de buey de mar y mejillones servido en una vaporera de bambú con hielo de nitrógeno en el fondo del plato al que en el momento de servirlo en la mesa hechan agua provocando niebla.
-Arroz con carpaccio de gamba y lactonesa de plácton
-Sepionetas con ñoquis de calabaza y espuma de suquet
De postre choco beach y chocolate blanco, mouse de fresa y granizado de menta.
Acompañamos la comida con un espumoso de A T Roca reserva barrica elaborado con la variedad Macabeu de viñas viejas que inscribe en la denominación Clàssic Penedés, el vino fermenta en botas de roble con sus propias lias durante siete meses y posteriormente tiene una crianza mínima de treinta meses en botella. Fué una recomendación de Laura muy acertada y que disfrutamos.
Dos cafés.