Encuentro Verema

Acompañando a gente foránea que quiere conocer la cocina de Ricard Camarena y que tras consultar su presupuesto nos decantamos por Habitual.
Local lleno y nos dejamos llevar por la mano de Juanma tanto para la comida como para la bebida.
Mientras llegan sus órdenes a cocina adelantamos con un Oloroso seco e intenso: Hidalgo Villapanés. Nos propone un ribeiro poco habitual A Teixa 2013, para seguir con un tinto de agricultura sostenible y producción limitada que desconocíamos: Garnacha 2014 de Mustiguillo, una buena sorpresa. Cuando llegaron los dulces se completó con un Recondita Armonía que armonizó bien con los postres.

En la comida y por orden de aparición:
. mozarella rellena (1 pp): a modo de huevo partido de buen tamaño donde el queso de mozarella hace de clara cocida y en su interior hay un relleno de esgarraet gratinado con suave ajoaceite y capellanet: el punto ahumado lo completa de forma perfecta.
. ensaladilla de confit de pato (media ración) con manzana verde y mostaza: un contrast de textura, puntos de acidez y picante perfecto.
. rillete de atún rojo (media ración): unas tostad de pan y una buena salsa pero el atún queda en una textura que no me acaa de convencer y creo que tampoco a los demás porque llega a sobrar en el plato.
- tarta templada tomates de pera en conserva: se pueden ver en las estanterías del local, los kilos y kilos de tomate confitado que se hacen en esta casa: siempre del mismo campo, siempre con el mismo dulzor. Muy recomendable.
. cochinillo en fiambre casero y servido templado: al estilo del fiambre de cabeza de jabalí se consigue un fiambre sencillo pero de alta calidad
. alcachofas fritas, papada asada y espuma de ajos tiernos: unas alcachofas perfectas en el campo y perfectas en el plato. Recogidas en su justo momento y con un buen paso por el fuego y ligadas con una salsa con apariencia de pilpil. Perfectas.
. empanadilla frita de blanquet con habitas y llisons: ésta última verdura que se cogia a orillas de los rios sustituye con elegancia a los clásicos ajetes. Un bocadito de lujo
. croquetas de pesto (1 pp): un sabroso pesto rellenas unas croquetas bien hechas y coronadas con su punto de alioli y de puré de tomate y rúcula a modo ketchup.
. cocochas de bacalao con estofado de guisantes: unas muy buenas cocochas hechas en vez de con salsa de pilpil con salsa de fondo de guisantes y pesto de albahaca. Con la calidad de los guisantes gana en frescura y elegancia en el sabor.
. piadina de pollo de corral con champiñones, rúcula selvática y queso Camembert: elegante bocado con el sabor habitual de las casas de comidas antiguas.
. carrillera de atún con col: el plato más caro y el que menos me gustó; ni es de cocina habitual casera ni se consigue armonizar los ingredientes.
. postre inicial de boniato asado con crema helada de anís y galleta de aguardiente
. brioche casero asado y empapado con crema de vainilla canela y brandy que se acompaña de un exquisito biscuit glacé de leche merengada: un postre que no deja sitio para nada más.
. tres cafés para rematar y un poco de conversación antes de cerrar el local y de volvernos al duro oficio de catar vinos en el encuentro de Verema.