Menú Cuina Oberta

Un local en el que predomina la gente joven entre los clientes que se encuentran con una cocina de materia prima habitual en la casa de sus padres pero con una actualización en cocina y presentación como manda la fecha del calendario: 2016 (o casi).

Tres para cenar, amplios, en una mesa de 4, en una sala llena donde ya se nota autonomía de la empresa madre, al menos en la sala.

Entrantes:
. mozarela de esgarraet, gratinada y con un suave ajoaceite y con leve presencia de capellanes (bacaladilla seca y hecha a la llama): buena pieza, llena la boca con recuerdos valencianos con ese esgarraet perfecto de sabor y muy ligera (quizás demasiado) la presencia del capellanes.
. ensalada de zanahorias asadas, aguacate y rúcula: buena presencia de verduras en esepcial esas zanahorias con algún resto de piel y hechas de forma diferente: asadas
. berenjena asada y templada, con salsa holandesa y piñones: de nuevo un producto clásico de la cocina antigua, una berenjena asada cortada de forma alargada, manteniendo jugosa.
. alcachofas ecológicas fritas con emulsión de ajos tiernos: corazones de alcachofas más que tiernos, con su punta de rabo muy agradable y con esas salsas que acompañan todos estos platos, poco habituales en la cocina de RC hace años y que ahora parece que está siempre presente.
. croqueta de pesto, puré de tomate y rúcula: no es mucha rúcula porque aquí está poco presente, destaca el sabor de pesto.

Principal a elegir: quisimos probar ambas opciones por lo que repartimos el pedido, 2 de pescado y 1 de carne para probarlo todo:
. merluza en salazón con patata chafada y jugo de judías verdes: una merluza perfecta de cocción, con buen fondo y unas compañías diferentes a lo que se hacía en casa.
. pieza de vaca guisada con un ragout de setas al Jerez: carne guisada como antiguamente, pero con un fondo muy consistente y ese toque ajerezado; las setas acompañan bien al guiso.

Postre:
. brioche asado y empanado con nata y vainilla. Biscuit glacé de leche merengada: ese brioche sigue siendo muy contundente, llena y más con el fondo del plato (nata y vainilla) del que se embebe; el biscuit genial.

Bebidas:
. agua sin gas
. Louro: bien de inicio, servicio de copas ocasional, buena temperatura. Elegido en una carta con bastantes opciones.
. copa de tinto Venta del Puerto nº 12 para acompañar la ración de carne

Ningún cafe ni infusiones.
A destacar la persona que recibe y distribuye el comedor. Se acordaba de la anterior visita y del cava bebido. Máxima profesionalidad.