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LA JEFA es uno de los locales de moda de este año en Madrid en donde poder disfrutar a cualquier hora del día de un desayuno, brunch, lunch, merienda o cena en un ambiente moderno y muy acogedor, soberbia decoración, sobre todo en la zona de la entrada (la sala es muy ruidosa con muy o nula distancia entre las mesas).

LA JEFA propone platos de comida colonial, con muchas referencias canarias, que fusiona sabores mediterráneos, latino-americanos y asiáticos, dando lugar a una cocina viajera pero casera.

Carta de vinos no muy extensa, precios razonables, nos decantamos por la magnífica garnacha madrileña (Gredos) de “El hombre bala” (24€) y por “Sospechoso” de Ribera del Duero (16€) con 75% Tempranillo y 25% Tinta de Toro, este segundo de menor calidad y servido a temperatura totalmente inadecuada.

Como entrantes “croquetas de ají de gallina” (croquetas cremosas de pollo sutilmente picantes con crema de aceituna negra), puro sabor a pollo en el que la no muy cremosidad de la croqueta se compensa por la soberbia crema de aceituna negra (nada picante), y “AREPITAS"
(degustación de arepas venezolanas de carne de cerdo, ternera y pollo). Muy interesantes, no conocía las arepitas y me gustaron bastante. Muy buen trabajo en los condimentos de cada una de ellas, que contrastaba con el sabor de la masa.

Como principales la mayoría nos decantamos por el “pez mantequilla con tabulé” (pescado adobado en especias y ají con tabulé de quínoa), muy curioso adobo y muy bueno el punto de sartén para un plato con exceso de quínoa. Muy bueno. Otras propuestas en la mesa fueron el “tataki de atún rojo” (atún yellowfin a la parrilla con confitura de mango y alga dulce), mala presentación para un muy buen producto con un muy buen trabajo sobre el producto, la fusión con el mango correcto, un plato que cumple, y el “pato y nasigoreng” (confit de pato glaseado sobre arroz jazmin frito con salsa indonesa) propuesta muy potente, no me disgusto, en donde el arroz acompaña perfectamente (muy interesante).

Como postres, “suspiro limeño” (merengue seco, maracuyá y oporto), desgraciadamente no es el de “suspiro limeño” de Jordi Roca, y aunque hubo comentarios de todo tipo, me pareció muy correcto; y “tempura de frutas” (frutas de chocolate en tempura), más bien profiteroles que tempura.

Servicio de sala un tanto descontrolado y descompensado, la apertura es reciente, para un local muy de moda para un público “bien” y principalmente en grupos.

Recomendado por 3 usuarios
  1. #1

    Letroncio

    Perdona por el off-topic pero ¿qué es eso de 75% tempranillo y 25% tinta de toro?

    Edito: he leído que es 75% tempranillo de Manchuela y 25% de tinta de Toro (es decir, tempranillo de Toro). Misma uva distintos orígenes, podrían haber rizado el rizo y haberle añadido cencibel, tinta de Madrid y Ull de Llebre. Por tanto no es Ribera.

    Perdón por la puntualización pedante.

  2. #2

    Cervino5

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    Para nada, tienes toda la razón del mundo. Es un vino de la Tierra de Castilla.

  3. #3

    Letroncio

    en respuesta a Cervino5
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    Y a todo esto, ¿Qué tal el vino?

  4. #4

    Cervino5

    en respuesta a Letroncio
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    Estaba demasiado caliente para valorarlo correctamente, y sinceramente no me entusiasmo. El hombre bala fue servido perfecto y me pareció muy superior.

  5. #5

    Letroncio

    en respuesta a Cervino5
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    El Hombre Bala está bastante bien.

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