La excusa: unas gestiones por Banco de España a última hora de la mañana.
La pista: El anterior comentario de Lorden. Graaacias !!
El objetivo: Conocer este nuevo Villa Paramesa. La visita a su local de Valladolid fue fugaz y me dejó esa curiosidad insana que mantenemos los disfrutones.
Local bien descrito anteriormente, con su maldición, sus maderas y su cava. Bastante agradable y adaptado a su oferta de cocina.
Pedimos nos acomoden en mesa baja, algo me decía que aquello iba a dar más de sí que una comida de tapeo.
Después de los consejos de Alicia, una de las artífices del local de Valladolid, atacamos con decisión un aperitivo de Crema de espárrago blanco con huevas de pez volador. Un abrir boca bien ejecutado.
Socarrat de gambas y ali-oli de azafran. Buen sabor y conjunción. Punto del arroz muy al dente, al límite, como me gusta, un pelín falto de homogeneidad en el punto, pero bastante bueno. Leves recuerdos de los potentes calderos murcianos.
Sashimi de bonito del norte, cerezas y jengibre. Sabores reconocibles y armónicos. En mi opinión una preparación distinta del pez hubiera beneficiado al conjunto, algo plano.
Espárragos de Tudela de Duero, huevo a baja temperatura y migas. Este es otro cantar, piezas hermosas, de alta calidad, con ese puntito templado que hace sublime un buen espárrago, compañía clásica y reconfortante, con unas migas muy crujientes contrastando con la melosidad del protagonista. Gran plato.
Carpaccio de ciervo, brotes y mantequilla de hierbas. Aquí los secundarios le roban plano al protagonista. Frescor en los brotes, cebollino, láminas finísimas de queso y una pomada de albahaca que en parte eclipsan al ciervo. Plato correcto, pero… ¿de nuevo revisión de la preparación o el corte del protagonista?
Cocochas de bacalao, ajetes y pimientos de padrón. Señor plato, si solo las cocochas son un manjar, acompañadas de un gran pilpil, ajetes suaves en sabor, crujientes, y los de padrón pasados por una tempura transparente, todo ello invita a repetir y tripitir. Sombrero.
Arroz negro, sepia y tirabeques. Me gustó más que el socarrat, éste era trabado y meloso, el tirabeque con un crujir excelso que redondeaba otro plato notable.
Tablita de quesos, que comentaron cambian a menudo, hoy de Castellón, Mahón y Galicia, buen detalle acompañarlos de cerezas y un membrillo artesano muy elegante.
Podremos con dos postres ?? Curiosidad por el huevo, gula por las torrijas. A por ellos !!
El huevo (“Un Huevo!!”, o “Calimero”), un trampantojo muy currado que dejo a vuestra curiosidad.
La Torrija caramelizada con crema helada de limón, bastante buena, aunque me hubiera gustado más empapada, de esas que chorrean… (no tengo remedio).
Apartado vinos: Pedí algún blanco con personalidad, de entre los primeros que citó Alicia, pedí que parara con Tomás Postigo 2011, que fue bastante bien con todo.
Pido disculpas ya que solo eché un vistazo a la carta de vinos, que no es muy extensa, pero se aprecia inquietud y criterio con, por ejemplo, 8 ó 10 referencias de champagne.
Me acompañaron los quesos con un Medium de Osborne, 10RF, y los postres con un Cream del mismo elaborador. Cafelitos (buenos), cuenta y a casita.
Para un mejor reflejo de la RCP, señalo que, de lo citado, el socarrat y los espárragos fueron platos completos y el resto medias raciones.
Como veis, calidad de cocina con “dientes de sierra”, algún plato necesitado de revisión o nueva inspiración, contra platos redondos, muy logrados, sobre todo teniendo en cuenta que la casa madre de Pucela es afamada por sus excelsas tapas y pinchos, no por ser un restaurante de altísimo nivel.
Su andadura en Madrid es todavía muy corta y espero que llegue a ser un local de referencia en Las Letras para comidas, cenas o picoteos sin “corsés”.
Agradecidos a José (Cocina) y Alicia (Sala), dejamos este local que visitaremos a menudo.
Jajaja excusas las justas !!!
No sufras con lo del huevo, aquí te lo explica en su blog uno de los grandes...
http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2015/04/el-huevo-calimero-de-villa-paramesa.html
No caerás por la Experiencia Madrid ??
Abrazotes
Oferta interesante, y además creo que, con esos mimbres, solo puede mejorar.
Saludos
Ya sabes que se centran en los pintxos, pero algunos adquieren la categoría de platos, mira un par de ellos...
Abrazotes
Cocochas de bacalao, ajetes y padrón
Espárragos, migas y huevo
Si esto es un tapeo, como será una comida. Me apunto esas cocochas aunque sean de bacalao. Estás en recha. Buena descripción de por qué algunos platos no te parecen redondos.
La idea con la que entramos era tapeo, pero terminó en comida. De hecho hubo un momento, terminados los principales, en que hablamos con el camarero de pedir algo más, una paletilla de lechazo o unas mollejas, pero finalmente nos decidimos por unos quesos y dos postres.
Gracias por lo de la descripción, aquí es aplicable aquello tan castellano de... al pan pan, y al vino vino.
Un sitio ideal para picar algo entre horas, Oscar. Por ejemplo, entre una comida en Diverxo y una cena en Viridiana, jajaja Somos disfrutones !!!
Esperando tu crónica Dabiziana...
Qué guapo!!!
Pues estaré por Madrid unos días la semana que viene... pero de curro, nada de placer ;-(
Lo que más me gusta de Flandes son los Tercios... ;-);-)
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