Volvemos a nuestra Aurora Polr

Un miercoles cualquiera decidimos 4 personas tras la reciente inauguración de Anna( donde Gustavo y Menchu ( antigua Nueva Torruca) en Quijas. Comienzan una nueva y muy acertada singladura profesional. ( ya echábamos de menos su cocina) después de cerca de un mes de espera.
Situado en las instalaciones del antiguo Segoviano, realizan una importante remodelación y por fin inauguran con la presencia en dicha inauguración de gran cantidad de Amigos y clientes.
Un gran acierto a pesar de que " aparentemente" su localización en casi el centro de Santander puede hacerte dudar sobre accesos y sobre todo el fatídico aparcamiento. Nada más lejos de la realidad . Es relativamente sencillo encontrar aparcamiento en la misma calle y si presencia de " OLA"( ordenanza limitadora de aparcamiento)y si en una única vuelta no se encuentra hay un parking público a apenas 75 metros en la calle Tetuán.
Nos sentamos en una cómoda mesa cerca de un ventanal apreciando tranquilidad, privacidad, y comodidad sin agobios de otras mesas ni " conversaciones " de otros comensales. Unas cervezas Alhambra 1925 muy frías.
Ni pedimos la carta dado que Gustavo ya nos " conoce" muy bien.
Comenzamos pidiendo los caldos y esta vez nos decidimos por empezar con un blanco Côtes Du Jura Cardonnay del 2012.Fresco, afrutado, sedoso y con buen punto de acidez. Muy goloso.
Comenzamos con un Salmón marinado perfectamente desgrasado, y una textura exquisita.
Seguimos con unas vieiras en salsa que reproducian una explosiòn de sabor
De 3° Ravioli de Faisán( exquisito)
Despues nos sorprende con un arroz con cachón que presenta emplatado. Suelto, muy poco caldoso con gran potencia de sabor y meloso.
Continuamos con un Lomo desalmonete sin espinas( para mi importante),sobre cama de fideua con salsa de la propia cabeza.
Aqui decidimos maridar los siguientes platos con un Burgogne del 2012 pinot noir de Domain régis Rossignol-Chańgarnier. Suntuoso suave persistente y muy adecuado aunque me quedo la duda de haber pedido un Ribera del Duuero dado que maridaría quizàs mejor con las delicias de caza que a conyinuación relataré. Estaba tan rico que tampoco me importó mucho la elección.
Continuamo con un Steak Tartar sencillamene DIVINO.( Para que luego digan que el Steak Tartar no tiene mucho secreto ) despues de degustarlo en infinidad de paises, restaurantes y en un mítico " La Vinoteca" de Koldo ( que estaba en mi primera posición) este lo igualaba sin duda. "" A repetirlo como si de tus oraciones se tratase ""
Picante( como a mi me gusta) Potente con una mostaza de Dillón de gran calidad y muy buena preparación con la carne muy bien troceada y de muy facil masticación. No necesite " mi" salsa aparte para ańadirle.
Despues un Pichón en creo que Čivet deshuesado con las 2 pechugas limpias, y un muslito. Poco hecho pero increíblemente sabroso, terso, blando ( y eso que de la caza es el único plato del que no soy un Fan)
Por último( yo pensé que habíamos terminado) nos trae Menchu un Solomillo de liebre en Čivet( creo) expectacular. ( Aún quedaba un huequín en el estomago).
A pesar de que no soy de postres terminamos con un arroz con leche culminado con unos granos de arroz tostados al limón y a continuación con un Tiramisú de yogurt con fresas que no me quedo mas remedio que comerme.
Terminamos con copas ( en mi caso un Larios 1886) y café
Como comentario aparte, a destacar que la Bodega ha crecido sobre la precedente en la Torruca y que Antes y ahora no entiendo a mis amigos de la guia michelín sino se dan una vuelta por allí. Se merecen sin duda esa estrella michelín que haría buena pareja con " nuestra "" AURORA POLAR.
No puedo aportar ahora fotos de los platos pero en breve los incluiré( los secretos de la informatica)