Volvinos

Parece que en estas Navidades, sin haber hecho ningún propósito previo, me he dedicado a volver a varios restaurantes que, pese a haber causado en mí una muy buena impresión en las primeras visitas, no había encontrado la ocasión propicia para volver. Es el caso de Arrels, en la vecina localidad de Gata de Gorgos. Comida a medio día para tres comensales y, al llegar, encontramos el local bastante animado y con más de medía ocupación, a pesar de ser un día laboral de entre semana.

Local descrito en mi anterior comentario de hace más de dos años que no ha sufrido reformas significativas. Tampoco así la carta que recoge muchos de los platos que ya estaban en mi anterior visita. La carta de mediodía, además, ofrece la posibilidad de escoger un menú de primero, principal y postre, cuyo precio varía según sea el segundo que se elige. Tomamos platos de la carta convencional a compartir:

- Aperitivo de cortesía: una especie de rollito vietnamita o pequeño rollo de primavera con relleno de verduritas y envoltorio de wonton frito o similar. Se sirve con la típica salsa agridulce.

- Croquetas de rabo de toro: Tres unidades a precio de 1,00 € cada una. De pequeño tamaños, tipo albondiguilla, pero perfectas en cuanto a ejecución y sabor. Para la próxima visita probaremos las de boletus y las de arroz negro.

- Suquet de carabineros: En un plato hondo se sirve una sopa bastante líquida, pero de concentración sápida considerable y de un curioso color amarillo poco habitual en los concentrados de marisco. Sin embargo, es precisamente ese color el que da gran vistosidad al conjunto en claro contraste con el rojo intenso del carabinero a la plancha que cruza el plato de extremo a extremo. Muy rico.

- Vieiras a la plancha: Correctas. Se combinan con unos encurtidos, unos germinados de alfalfa y un picadillo que nos recuerda al tomate seco o a la ñora deshidratada.

- Tallarines de sepia con carpacho de champiñones: Tal como reseñé en mi anterior valoración, un plato muy rico y de imprescindible presencia en la carta.

- Revuelto de frutos del mar: Se sirve sobre un rico pan de focaccia y combina huevo, mejillones y gambas. Se corona con katsuobushi, esas finas láminas de pescado seco que, al haber pasado por el horno, empiezan a plegarse y contorsionarse simulando tener vida propia en un curioso efecto visual.

- Mini hamburguesas de wagyu: Muy ricas, quizás cocinadas un pelín en exceso. Interesante el contraste con el pan ligeramente dulzón y teñido de un vistoso color rosado.

- Hojaldre con manzana caramelizada y helado de vainilla: Poco hay que decir. Sólo indicar que se cocina al instante y que estaba realmente rico, especialmente esa base de hojaldre recién horneado.

Tomamos unas cañas al llegar, agua y una botella de Sierra Cantabria. La carta de vinos y el servicio de éste siguen en los parámetros que relaté en mi anterior valoración. Cabría dar un poquitín de impulso en este campo. Servicio atento y eficaz capitaneado por Ferrán, cocinero y máximo responsable de esta casa.