Disfrutamos

Tras todo lo publicado últimamente en Verema , poco me queda que decir sobre ese magnifico restaurante, que ha cumplido todas mis expectativas y que me ha transportado durante dos horas y media a un mundo entre Lewis Carroll y Andy Warhol sumergido profundamente en la esencia del Bulli, que en su día no pude visitar ya que nunca tuve la suerte de encontrar una mesa disponible.

El martes 30 de diciembre a las 21 horas teníamos una reserva para tres en el restaurante Disfrutar. Nos colocaron en una mesa muy bien situada, en un ángulo, junto a la cristalera de la terraza desde la que se divisaba toda la sala y la magnifica cocina a la vista. Como ya he dicho al principio no voy a describir nuevamente la sala, solamente decir que nos gustó el ceremonial de bienvenida, la travesía de la cocina y la decoración de ésta. El servicio tanto de sala como del vino, multidireccional y multipersonal, fue muy amable, cercano , siempre pendiente de nosotros, de una gran simpatía y muy profesional. En cuanto al vino, me deje aconsejar por uno de los sumillers y no me arrepiento, pues nos hizo descubrir un tipo de vino que solo conocíamos en su versión de vino de postre.

Entre los 3 menús degustación propuestos por el restaurante, Menú Disfrutar, de 19 platos, Menú Festival, de 25 platos y Menú especial del día, de 31 platos, optamos por el segundo.

Voy a nombrar cada plato, sin dar demasiadas explicaciones sobre su contenido, prefiero dejar volar la imaginación de cada lector, y dejar que descubra por si mismo in situ ese mundo bulliniano. Por el mismo motivo solo colgaré 6 fotos(7 platos) de manera totalmente aleatoria.

Comienza el festival :

Cóctel del día
La remolacha que sale de la tierra
Rosa a la ginebra

Candy salado de nueces con mango, haba tonka y whisky
Polvorón de tomate y Caviaroli de arbequina
Ravioli transparente de pesto
"Disfruta" de la aceituna
Galleta de Idiazabal ahumado con manzana
Yema de huevo crujiente con gelatina de setas
Anchoas y "recuit de drap" de almendras con trufa, miel de abeto y piñones

Bocadillo aéreo de cocktail de langostinos
Salmón y caballa marinada con coliflor al vinagre
"Dumpling de boletus
Nuestros macarrones a la carbonara
Ensalada liquida

Anguila con caviar Oscietra
Navajas con guisantes en salsa verde

Langostino al ajillo
Salmonetes con papada y ñoquis de berenjena
Láminas de ternera

Sorbete de piña y marialuisa con coco y regaliz
Cucurucho de pastel de queso
Pimientos de chocolate, aceite y sal
Lionesa de café

Me es muy difícil transmitir sobre papel las maravillosas sensaciones que sentimos durante este festival gastronómico, donde el casamiento de los trampantojos con la realidad nos hicieron sentirnos como Alicia en el pais de las Maravillas. Todas las sensaciones fueron del positivo al muy positivo. Cada presentación de plato tuvo su propio ceremonial, cada plato tiene su ritual, te sientes como en medio de una composición de una orquesta filarmónica en la que todos los tempos están milimetrados. Que combinación de texturas y sabores, que audacia en algunos de los platos, que marcada sapidez en la mayoría de ellos, platos de tenedor y platos para comer con las manos... en una palabra el menú lleva perfectamente su nombre, fue un "Festival".

El pan que acompaño algunos platos de la cena fue muy bueno.

Para beber tomamos una botella de agua Sant Aniol de 1 l y una botella de vino Mâd Szent Tamás DO Tokaji Bodegas Szent Tamás en Mâd de István Szepsy. Uvas Furming . Un vino seco que nos gustó, mineral, con buena acidez, marcada personalidad, elegante, fresco, largo en boca, un tokaji completamente distinto de los vinos dulces Aszu a los que estamos acostumbrados.

Finalizamos con 3 buenos cafés.

La cuenta ascendió a 111,30 €/persona. Muy buena RCP. Oriol Castro, Eduard Xatruch, Mateu Casañas y todo su equipo nos han hecho pasar un momento muy "decontracté", y vibrar ante una cocina de una gran altura perfectamente "maîtrisée" y muy bien presentada y elaborada, llena de grandes sensaciones. La emoción estuvo presente durante toda la cena. Su primera estrella Michelin es merecidísima. Lo recomiendo encarecidamente. Evidentemente volveremos.