Se nos escapó la presa

Ávidos de carne nos hallábamos el grupete felino de la añada del 72 que nos juntamos ocasionalmente. Pues nada... a explorar este local de nuevo cuño del que había leído algo interesante en Verema.

La sala es amplia y los tonos claros que prevalecen en la estancia la hacen aún más. Decoración muy a la última, con bastante madera en tonos claros, decapados y accesorios decorativos que aportan ligereza a la atmósfera además de algún toque rústico como el de una pared de ladrillo desnudo también pintada de blanco.

Lógicamente la carta está dominada por diferentes carnes. El jefe de sala realiza una pormenorizada exposición acerca del proceso que sigue el animal desde que es escogido hasta que es presentado en la mesa, con su periodo en salas de maduración en seco de por medio, así como su ejecución final con el tan de moda josper. Al tema:

Un aperitivo de cortesía a base de una crema de pimiento rojo con relleno de morcilla que siempre supone una buena toma de contacto.

Nuestras Verduras a la Brasa. Conjunto compuesto por:

Espárragos con Romero.
Caviar de Berenjena.
Involtini de Cebolleta Fresca con Panceta.
Alcachofas con Aliño de la Casa.
Tomate Maduro, Ajo a la Brasa con Tostas de Pan.

En líneas generales todo correcto. A destacar el toque ahumado de la berenjena y los corazones de cebolleta empancetados. Cumplieron, en definitiva, el papel de teloneras que tenían asignado.

Lomo Alto de Vaca Rubia Gallega con Hueso (1.6Kg). La triunfadora de la noche por textura, fondo y ejecución. A 60 €/Kg con 30 días de maduración. Alegría.

Lomo Alto Veteado de Vaca Alistana Sanabresa (1.36Kg). Las altas expectativas depositadas por su mayor tiempo de maduración se vinieron abajo rápidamente pues los cuatro comensales la encontramos bastante plana en cuanto a potencia sápida y así lo hicimos saber. Además, no le favoreció en absoluto venir detrás de la rubia gallega tan gustosa. A 65 €/Kg con 45 días de maduración. Pinchazo.

Las carnes se acompañaron de un bol con lechuga aliñada y otro de patatas con pimientos de Padrón.

En vez de postre nos decantamos por acabar con un poco de queso. Una ración de Queso Manchego El Pesebre (14 €). Curadito de leche cruda de oveja equilibrado con un leve puntito picantón agradable.

Bebimos Predicador 2012 D.O.Ca Rioja (32 €) y Contino Reserva 2008 D.O.Ca Rioja (35 €). Correcto servicio aunque el segundo no fue dado a probar. Acompañamos el queso con una botella de 0.5 l de Château Lafon 1996 (20 €), el único dulce que nos dijeron tener y que no me aportó nada en absoluto. También, además del vino, tomamos tres botellas de agua pequeñas (2.5 € c/u)

Dos cafes, un poleo y un carajillo (2.75 €) cerraron la cena.

La sensación final con la que nos quedamos es que se nos escapó la atractiva presa que habíamos avistado. No obstante, ello resulta el acicate necesario para continuar nuestras batidas en su búsqueda. No nos venimos abajo con facilidad.