Carne en estado puro

Antiguo asador Rioja con redocoración agradable, exposición de cervezas sobre la barra de la entrada con buenas y variadas opciones. Interesante mesa redonda para los seis, al final del comedor pero que a veces llegan los humos de las brasas, motivo principal de acudir allí. Sobre el mostrador muestras de las carnes, enormes chuletones, que son la base del local.

Carta de vinos clásica y variada... si se respaldara por vinos existentes. Después de acertar tres ausencias, acabó confesando que solo tenía unas pocas existencias tuvimos que ir eligiendo sobre la marcha. Lástima porque un mapa de la vaca por piezas con una supuesta correspondencia con vinos para maridar según la zona de carne elegida. Curioso.
Al final elegimos Mauro 2012 y seguimos con Contino Reserva 2008, pese a todo con buenas copas, temperatura y servicio. Agua de Monte Pinos x 4. Pan tostado ajo y tomate.

Servicio muy voluntarioso pero con pocas horas de vuelo porque hay que pedir platos para los entrantes compartidos; no se llevan los platos que se acumulan en la mesa; al traer los cafés se quedan en el centro de la mesa porque no se han retirado platos.... Por oto lado con muchas ganas de agradar, de trabajar, de solucionar... Tiempo al tiempo. Buena explicación y presentación de las carnes que tiene un importante marketing pero la realidad es que al estar las dos carnes en la mesa unas veces te digan que una es tal y la otra cual y luego al revés. ¿?. Los platos traidos calientes estaban ya fríos al llegar la carne.

Carta de comidas con entrantes a elegir, que fueron:
. verduras de la huerta: caviar de berenjena; involtini de cebolleta fresca con panceta; alcachofas con aliño de casa; tomate maduro y ajo a la brasa con tostas de pan; espárragos con romero.
. salteado de setas de temporada con huevo poché a baja temperatura. En realidad el huevo era un huevo a media cocción; las setas muy bien de punto; lengua de vaca, trompetas de los muertos y angula del monte.
Carnes:
. rubia gallega con 30 meses de curación, pieza de 1250 grs: buena, curada, muy bien de punto, pero me sigue pareciendo una carne falta de punch.
. sanabresa con 45 meses de curación de 1375 grs de peso: muy sabrosa, muy bien de punto, jugosa, se quedó fría al servir las dos a la vez y empezar por la otra.
Se acompañan de lechuga y cebolla cruda muy sencillo pero perfecta compañía. Opciones de sal marina virgen y otra con punto picante.

De postres y para compartir:
. carpaccio de piña con cointreau y helado de crême brulée: agradable.
. tradicional cheesecake de New York con reducción de frutos rojos: bien lograda
. moelleux de chocolate 70% cacao con helado de leche merengada: al mezclarlos consigue un conjunto poco vistoso pero sabroso.
Lo acompañamos con un Don PX 2010. Terminamos con unos cafés buenos.

La carne tiene una finalización en horno foster que mantiene sabor y cierta presencia de toques ahumados interesantes. El precio de las carnes en carta es alto aunque son buenas carnes.