La mesa más codiciada de Valencia

De Nozomi hay dos superlativos que nadie puede refutar: es la mesa más codiciada de la ciudad y el restaurante más bonito de Valencia. Había visto fotos y ya se veía espectacular, pero la verdad es que cuando te metes allí, con esa iluminación, el origami de las mariposas de papel, los suelos de cemento, las mesas de madera... la paz entra en ti, el zen se consigue y se transmite. Uno se empapa de la esencia del restaurante y se deja llevar por su equilibrio. Creedme, no exagero.

Como compartí mesa con G-M poco de nuevo añadiré a su comentario, más allá de mi subjetividad y las fotos de lo que comimos.
Optamos por el menú degustación, que recomiendo si es la primera visita, al que añadimos dos platos de nigiri extra, más por mera curiosidad y consecuencia de lo bien que estábamos comiendo que por hambre.

La ensalada de pepino y alga con sashimi de caballa inicia el menú junto con una sopa miso muy rica, no las mejores que he probado, pero sí muy buenas. Los tartares también destacables, muy original el de pez mantequilla con tinta de calamar y bueno el de salmón, aunque aquí ya empezamos a debatir si las expectativas eran demasiado altas, todo bueno pero para que toda la parroquia ande haciendo colas interminables...

El sashimi ya subió el nivel, esa vieira, el calamar dulce y las gambas son una maravilla, al igual que el sashimi de dorada con aceite de trufa, aunque para mi gusto la trufa se comió el sabor de la dorada. Y llegaron los nigiri, LOS NIGIRI, enfatizo aunque tenga que gritarlo ¡qué maravilla! Jurel con aroma de humo, toro braseado con mayo japonesa, pez mantequilla con trufa y anguila braseada con foie. Sí, los mejores nigiris que he comido nunca, sin parangón y sin miedo a decirlo. Creo que la próxima vez haremos una de nigiris en exclusiva, de hecho aquí es donde añadimos dos de más al menú.

Había que mantener el nivel. Y se mantuvo con los makis de shiitake y los california de maki de cangrejo, al igual que el temaki, que tanto cuesta comer en condiciones, con esas preparaciones chiclosas del alga nori. Aquí es de langostino tempurizado y, aunque los nigiri nos volvieron locos, hay que reconocer que estaban muy conseguidos los temakis y los disfrutamos.

El postre es lo que menos que gustó, aunque por otro lado es a lo que nos tienen acostumbrados los japos. Como es algo de lo que puedo prescindir, la próxima vez cambiaré el bizcocho sifonizado con cosas por otro plato.

Respecto a la carta de vinos decir que pensaba que iba a ser más extensa y mejor escogida. No está mal, tiene cosas interesantes pero la verdad es que eché en falta algo más de variedad. Buen servicio, tratando siempre de agradar y cristalería acorde a las circunstancias. Me gusta el servicio de Nozomi, nada encorsetado, cercano pero manteniendo la elegancia y la paz del local.

De lo que bebimos, mejor dejo imagen, éramos cuatro y cayeron cuatro, así que el precio puede modificar bastante la media, pero qué le vamos a hacer, somos así. Mejor no pongo precio para no desvirtuar la ficha.

Volveremos, si nos dejan...