Desde luego local un imprescindible para los que disfrutan con la comida japonesa.

Russafa parece ser un imán que atrae cada vez más a proyectos gastronómicos de todo tipo. Tras acabar su aventura en Sushi Home y después de un período de reflexión Nuria y José Miguel se han lanzado a la aventura de montar este impresionante restaurante japonés. La decoración es impactante, todo en línea clara, funcional, con mucha madera y con un ambiente muy “auténtico” (hay que entrar a los baños para ver que todos los detalles se han cuidado). Tienen, como no, una barra de sishi que será –sin duda- la zona más disputada del restaurante. Un espectáculo ver el ritmo y el trabajo de la cocina apenas a unos centímetros de ti. El servicio es cercano y atento y como dominan el género que trabajan dispuestos a resolver las dudas del comensal. Pero vamos con lo que toca, con la comida…
Comenzamos con un guiso de pez mantequilla, elaborado con miso rojo, sésamo y sake. Muy rico.
Continuamos con una ensalada sonomuno con pulpo, una ensalada de algas con una textura muy interesante en la que el pulpo estaba delicioso.
Seguimos con una tempurita de cebolla, boniato y pata de pulpo. Lo cierto es que estando muy buena fue el plato que menos llamó mi atención.
Atrás ello un tartar de atún rojo. De nuevo muy bueno aunque para un sushi adicto como yo no le resultó especialmente llamativo. Supongo que si se pretende introducir algo de “fusión” en la cocina es una opción que aprovecha la calidad de la materia prima con la que trabajan.
Mención aparte merece el sashimi de atún en 2 texturas que tomamos a continuación. Se sirvió con nabo blanco hilado y el alga llamada lechuga de mar. Estaba impresionante y en concreto la parte de la ventresca (toro) maravillosa… prácticamente se fundía en la boca.´
Reseñable también el furikake de sishu y sashimi de dorada con aceite de trufa. Vale que de nuevo hay un punto de fusión, pero es un platazo incontestable.
A continuación llegó la hora de un impresionante nigiri de bonito. Sabor intenso y delicado a la par. Y para no ser menos tras él un rico nigiri de salmón braseado y uno de mantequilla con crema de trufa negra.
Seguidamente tomamos un excelente maki de shitake, en el que la seta shitake cocida con soja y jengibre y servida con cebollino y mahonesa japonesa tenía una excelente textura.
Muy bueno también el uramaki de bogavante, cebolla caramelizada y mahonesa japonesa y no menos sabroso el uramaki de “steak tartar”, si bien de nuevo se salía algo de la línea japo. De nuevo un plato de fusión que aconsejaría a los que no quieren un menú 100% japonés.
Ya estando a tope, aunque hubo huevo para un bonito postre al que llaman Jardín Zen, unas trufitas caseras de chocolate y otras de té verde sobre un fondo de azúcar glas… si me ponen un pequeño rastrillo me habría puesto a hacer senderos de azúcar… ;-)
Tienen un carta de vinos sin muchas referencia pero realmente rompedora. Para disfrutar si te van los vinos con personalidad. Mucho blanco, champagnes poco frecuentes, vinos biodinámicos, .... también disponen de una buena selección de sakes Premium. Buen coperío.
Desde luego local un imprescindible para los que disfrutan con la comida japonesa.