Madurez, plenitud y evolucion

No voy a descubrir nada nuevo cuando digo que éste es un restaurante puntero en valencia. Tampoco voy a descubrir nada si se aclara que ese puesto se ha conseguido a base de ilusion, trabajo, profesionalidad imaginacion y fé , mucha fé en lo que se hace.
Tomamos menu degustacion perfectamente diseñado, equilibrado , pensado y trabajado.
Como aperitivo de la casa brandada de bacalao con huevas de salmon en cucharita para tomar en un bocado. Sensacion muy agradable en boca al mezclarse la brandada con las huevas y explotar en la boca.
De primero carpaccio de carbinero con salsa de coco. Sencillament eespectacular. Sabor pleno en el carabinero en perfecta conjuncion con la salsa que le da una frescura y un punto totalmente diferente a lo que se podia preveer. Plato original, diferente , basado en el sabor.
Seguimos con foie fresco caliente con manzana. Muy buen punto de coccion sobre una materia prima de primera calidad.
Mas tarde arroz con pichon de Bresse. Enorme plato , con punto de coccion perfecto del arroz , mezclandose con la potencia del pichon y el jugo del mismo.Cada bocado era potencia en boca ,con textura perfecta al mezclarse el arroz al dente , el pichon prieto y el jugo de la coccion del ave.
Rape en coccion al vapor de jamon, carnoso, fresco, y con sabor junto a una coccion perfecta.
Rabo de toro meloso , con muy buena materia prima.
De postre quesos de muy buena calidad , sobresaliendo lo bien cortado que estaba el parmesano , dandole una textura granulosa. Le acompañaron queso de cabra en rulo, manchego curado viejo y cabrales.
Muy buenos panes con tres variedades.
Servico del vino muy bueno, al mismo nivel que el servicio de sala. Muy bien medidos los tiempos de cada plato y nunca faltaron ni bebida ni panes.
Restaurante que conjuga la materia prima, la originalidad, la conjuncion de los sabores y la la coccion.
Hay profesionalidad e ilusion y mimo al cliente desde la cocina a la sala.
Enhorabuena. Sigue progresando.......Y No se sabe donde estará el techo. Es un equipo que da lugar a una maquina perfectamente engrasada y el resultado es la satisfaccion del comensal. Aqui se viene a comer y a disfrutar
El precio es sin vinos