Cuando el producto es el que manda

Tavella estaba en el listado de los recomendables desde hacía bastante tiempo y a él acudí nada más se presentó la ocasión. Ésta vino en forma de quedada con amigos de la capital. Alguien expuso su deseo de elegir un sitio “de producto” y, como los demás no se manifestaron al respecto, prevaleció su criterio y reservamos en este restaurante. Cinco comensales. Día 27, tras todo el cúmulo de comidas y cenas familiares, de empresa… Martes noche. El restaurante está apartado de cualquier zona de ocio y tránsito. A pesar de ello, la sala presenta una buena ocupación. Buen indicio.

El salón, o los saloncetes del restaurante, mejor dicho, están decorados cuidadosamente al más puro estilo clásico y tradicional, dotando al local de cierta pomposidad y elegancia. Recuerda en cierto modo a los restaurantes de las películas clásicas, frecuentados por la clase alta de la sociedad.

No decantamos por el menú intermedio (36,00 €) y tomamos:

- Plato de jamón ibérico: Pedido fuera del menú, mientras esperamos al resto de comensales. 22 €. Correcto.

- Ensalada de ventresca de atún: Base de tomate, ventresca laminada y colofón con unas guindillas nada picantes y unos alcaparrones, ambos encurtidos. Correcta.

- Alcachofas con foie: El foie se presenta cuasi pulverizado en el fondo del plato y desparece rápidamente al fundirse por el calor que desprenden las alcachofas. El hígado se usa con moderación y prácticamente no transfiere sabor en el resultado final del plato. Tal vez habría que ponerle un poco más. Buen vegetal y buena cocción.

- Panceta a la brasa con mayonesa de chipotle sobre una crema de judías verdes: el único plato que se aparta ligeramente del repertorio puramente tradicional. Para mí, con acierto pues esa mayonesa estaba deliciosa y casaba muy bien con la carne. La panceta en un punto sublime de untuosidad y cocción.

- Como segundos pedimos una corvina a la brasa que compartimos entre todos y dos chuletas a la brasa con cuarenta y dos días de maduración que también situamos al centro de la mesa. El pescado destacaba por su frescura y calibre. No debería de ser así, pero por aquí uno valora mucho poder tomar pescados salvajes en un restaurante. Quizás le sobró un poco de brasa pues algunas partes más finas quedaron un pelín resecas. La carne de calidad excepcional se sirvió tal como dijimos: una al punto y otra poco hecha. Indiscutiblemente mejor la segunda que conservaba un precioso color y un sabor impresionante.

- No recuerdo exactamente la composición del postre que incluía el menú. Me parece que era una especie de tarta de pera con yogur. Pasó sin pena ni gloria.

Tomamos agua, una botella de Fusco (ese vino del que tanto había oído hablar), cafés y algún que otro refresco. La carta de vinos se presenta en una pequeña tableta electrónica y muestra un buen número de referencias. Hay donde elegir.

En definitiva, un lugar para no fallar y donde se puede disfrutar a la vez de una ambiente tranquilo y sosegado y de una cocina rica y sin florituras de ningún tipo.