Como... pero no callo.

Lo casco.

Mulandhara ahora es Come & Calla.

El desembarco de Alejandro Platero y Raquel Bernal en Macel•lum -donde han dado rienda suelta a su creatividad dando un notable paso en entorno, calidad y protocolos- no ha supuesto un abandono de la nave Mulandhara, sino un cambio de rumbo y de timonel... pero con el mismo armador.

Con Come & Calla han experimentado una interesante regresión evolucionada… Me explico: han vuelto a sus orígenes, al rollo bar, al tapeo mediterráneo, el pica pica, los buenos bocatas, lo popular… peeeeeeeeeero, amigo, con la pátina de la experiencia, de su know how adquirido en estos años, de su estilo, de su impronta.

Si buscas la cocina plateresca y el servicio de Mulandhara, no vayas a Come & Calla, vete a Macel•lum sin dudarlo. Y Alejandro y Raquel te lo darán.

Si buscas comidita valenciana informal con ese valor añadido, con ese aire de modernidad comentado, con ese punch, con ese touch, pero sin perder las raíces, Come & Calla es tu sitio.

Parecida transformación ha experimentado el local: fuera manteles, servicio desenfadado, más luz, tonos más claros, lámparas escandinavas, plantas tanto en interior como en fachada, el guiño simpático y cool de una Vespa rosa ahí plantada ahí a la entrada dentro del local…

Fruto de todo ello, la parroquia ha rejuvenecido: grupos de treintañeros, familias con hijos adolescentes… de todo un poco, pero siempre lleno, mucho ambiente.

La carta es sencilla, muy bien pensada, estructurada en 4 apartados:

 Tapas Frías
 Tapas Calientes
 Pepitos-Perritos-Pataquetas
 Varios.

Tras tres visitas, con varios acompañantes en cada ocasión y pidiendo siempre al centro, pues prácticamente la he recorrido entera, excepto las carnes del apartado de “Varios”.

De la primera visita a la última ha mejorado mucho el tema tanto en cocina como en sala. Pero mucho.

De todo lo probado, destaco:

• Berenjena a la llama, verduritas y mojama. Versión ensalada y muy simplificada del celebérrimo y exquisito plato del añorado Mulandhara, la Yema de huevo, berenjena y encurtidos. No busques compararlos, no es lo mismo.
• Ensaladilla rusa. Cubierta de cebolla morada, con los dos colines de rigor… Muy rica.
• Bravas con espuma de ajo asado. Unas bravotas con fundamento.
• Buñuelos “quemaos” de bacalao. El plato que más me gusta de este simpático Come & Calla. Buñuelos renegridos sobre una cama verde… Sabrosísimos y plásticos.
• Pepito de pisto y tonyina. Ufff, qué rico. Para los amantes de este exponente de la gastronomía popular valenciana es un must. Aceitosillo, no puede ser de otra forma, pero sin ser demasiado pesadote, casi crujiente… y con un pisto dentro de morirte. La primera vez lo noté seco y soso, esta última se me saltaban las lágrimas.
• Pataqueta “Moje”. Pan de bocata valenciano con tomate natural, cebolleta, huevo cocido, aceituna y atún. El pan, casero de masa madre, es una locura, y con ese relleno… Mmmm.
• Sándwich club con mahonesa de chipotle. Un sándwich club como Dios manda, con la frivolidad del chipotle en la mayonesa. Le iría bien un pelín más de jugosidad. Quizás más presencia del chipotle…

Y fuera de carta, acaba de incorporar al recetario los Canelones rellenos de rabo de toro. Con este plato me tocó la fibra (algo que ya había hecho una semana ates cuando cené en Macel•lum), pues los recubre de un mole de huitlacoche…. Y eso para mí es sagrado. Yo es que oigo la palabra “mole” y me pongo en “modo on” peeeeeeeero rápido. En este caso no la oí, la adiviné (aunque se trata de un "falso" mole), lo que aún me hizo más ilusión por la sorpresa que me llevé al paladearlo.

La carta de vinos es escueta y de corte moderno, con oferta de 4 cavas decentes, bebida que le va al pelo a mi juicio a este tipo de comida. Tomé en esta última ocasión un Privat Brut Nature.

El servicio, como decía al principio, es desenfadado, compuesto por gente joven y agradable.

He estado tres veces... y volveré con asiduidad, cuando busque un ticket medio moderado y ese estilo informal con gracia y calidad.