Juventud, divino tesoro.

Nueva visitia a estos ilusionadísimos chicos. Su menú degustación está a 32 euros con todo incluído y creo que todos sabemos el esfuerzo que eso supone, incluso me comentan que en alguna ocasión el hecho de comprar productos de primera ha hecho que las cuentas no hayan salido todo lo bien que quisieran.
Uno ya está un tanto “capeado” y sabe sobradamente que no se puede dar un vino de calidad con estos precios. Duros a cuatro pesetas……. Así que les llamo para preguntarles si les importaría que aportásemos nosotros una botella. Su respuesta es clara: “sin problemas, aquí nos gusta que disfrutéis al máximo”. Así que aprovecho y llevo una botella que ha sido obsequio de un buen gallego que por aquí anda, Moitas grazas Alberto.
El vino en concreto es un Albariño Nora da neve 2009. Un blanco fermentado en barrica que tiene buena nariz de matices que uno conoce pero que en su, cada vez, más inmensa ignorancia, es incapaz de reconocer. Me gusta en boca, es “gordo”, creo que los que sabéis lo llamáis untoso. A medida que coge aire va ganando intensidad. Ha acompañado maravillosamente todos los platos, a excepción, cosa lógica del goloso postre.
Nos aposentamos en una mesa con buena luz, bastante malas son ya de por si mis fotos como para que encima las saque a oscuras.
Para comenzar, un aperitivo en forma de croquetas de jamón. Dos piezas de buen tamaño y que tienen una masa fluida, cremosa, casi parece más una crema que una masa. Están muy sabrosas y jugosas. Saben a jamón. Es que las hay que no saben a nada.
Una cesta de panes variados a cada cual más rico. Me dice que ella sabe la importancia que le doy yo a tan sublime alimento y es verdad.
El primer plato es un Foie casero con compota de calabaza. El producto en sí no tiene misterio, si es de buena calidad esto no tiene posible fallo. Otra cosa es la compota que está cojonuda. Con un toque dulce que le hace parecer casi una mermelada. Estupenda para el foie. Además lo acompañan con unos panes tostados con un toque de aceite.
Después llega el Cóctel de rabo de toro estofado al vino tinto. Presentación muy bonita y, hoy que estoy yo casi más pendiente de ver las reacciones de mi hijo que de la comida, me llevo una grata sorpresa pues su copa queda limpia como la patena. Le ha encantado. A mi también, que conste. Conjunción muy lograda de sabores en un arriesgado plato.
Como plato de pescado nos sacan una Lubina salvaje al horno con trigueros y chutney de uva. Buen punto del pez, una ración suficiente para degustarlo. Buen producto y el toque dulce de la crema de uva que le da un toque peculiar y acertado al plato.
El plato carnívoro es un Cordero al horno con cous-cous y verduras. El “problema” es que con los sabores potentes que hemos disfrutado hasta ahora, este plato, como les he comentado, se queda un tanto….. “plano”. Seguramente que degustado sin previos mi percepción sería diferente pero aunque todo ello está sabroso, necesitaría, en mi modesta opinión, un toque especial para hacerlo más atractivo al paladar.
Para romper con lo salado y pasarnos al postre nos aparecen con un Sorbete de cítricos y esencia de hierbabuena. De esto me puedo yo beber…… ni se cuantos. Está muy rico. Tenían ellos el punto muy elevado con aquel sorbete de mango que probé en mi primera visita pero esos “experimentos” en los que se mete David, dan sus frutos.
Para terminar nos ofrecen el Brownie albino con ganache de chocolate negro. En este caso el “examinador”, el que no come postres casi nunca, me dice que le parece excesivamente dulce. Y quizás el problema no haya sido ese, el “problema” ha sido que la ración era demasiado grande con lo que lo que podía haber sido algo goloso sin más, ha pasado a ser algo casi empalagoso. Yo lo he solucionado no terminándolo.
Es una presentación diferente del brownie típico pero repito que en su justa medida creo que resultará un postre acertado. Si os gusta el chocolate, premio seguro.
Un cafecito y nos vamos para el pueblo, creo que estos chicos, con la tremenda ilusión que tienen, lo hacen muy bien. Tienen una edad estupenda y mucho tiempo para ir limando asperezas. Ahora es el momento ideal para crear, para jugar en la cocina, para descubrir posibles novedades y darnos alguna que otra sorpresa.
Para ver las fotos: http://gastiondo.blogspot.com.es/2015/04/restaurante-zimas-bilbao-juventud.html