Esta vez sí

De nuevo cena de grupo con cita anual y esta vez sí estaba el cocinero deseado: Pedro Salas.
Preparó un menú creativo y con fundamento, explicando plato a plato de forma personal al conjunto de comensales desde detalles del producto utilizado hasta la forma de cocinarlos.

Además se comentaron con detalles también los vinos que tomamos:
. cava para la llegada un rosado
. blanco Los Almendros
. tinto Los Almendros
. Maduresa
Lamentablemente los tintos se enfriaron más de la cuenta (por culpa nuestra que los metimos en hielo al llegar por el calor del ambiente y no se retiraron a tiempo) y se quedaron algo más insípidos de lo que merecían.

Para comer:
. Pez limón (llamado lecha en la zona) y berberechos con ponzu y aceite de trufa, sorbete de leche de tigre nikkei y huevas de pez volador: un conjunto potente y sabroso con el pez de modo que ya debe estar en peligro de extinción.
. Crema templada de raíces (puerro, apio, hinojo) y miso blanco con huevas de salmón. Yo lo hubiera puesto de entrada por aquello de calentar motores. Muy agradable con ese miso fermentado.
. Bacalao al pil-pil licopénico, con espinacas y almendras: de un tomate filtrado se extrae licopenos para enriquecer el aceite. Queda un aceite rojizo que probado aparte sabe más a tomate que a aceite. Solo curioso el aceite. Bien de sabor el pescado y el conjunto.
. Degustación de un arroz “de marjal”, con anguilas, ranas y salicornia. Esta planta que crece en agua salada y que mejora el sabor a mar del conjunto. Gran plato.
. Conejo con puré de chirivía y mole de cacao del collaret y aceitunas negras, La presentación un poco cada uno a su aire. Bien de sabor.
. Versión dulce de un pesto genovés (Albahaca, piñones, parmesano y aceite de oliva). La albahaca en forma de sorbete, el aceite en forma de perlas, el parmesano como suero y la pasta es griega quedando mucho más fina y dulce formando un nido sobre el que descansa el helado. Interesante y original aunque quedó poco dulce para lo esperado.

Un buen rato de charla permitió disfrutar de los vinos ya a temperatura correcta y planificar el encuentro en noviembre en Valencia.