Cada año, mejor.

Cita anual con toda la preparación previa que requiere por parte del organizador y toda la predisposición por parte del chef (Rafa) y del sommelier (Javier) que cada vez consiguen sorprendernos y elevar un poco más el listón, llegando a ofrecernos un menú y un maridaje de alto nivel y a un precio muy correcto, con el añadido de sus explicaciones en vivo y en directo para cada plato y para cada vino. Un enorme placer, aunque sea una vez al año, pero ya estamos mirando el calendario para la próxima convocatoria.

Sin cambios en el local, con las mismas mesas redondas aunque alternando las posiciones de los comensales y con algún comentario de recuerdo del año anterior, nos disponemos a ese tsunami que nos han preparado y que incluyó como cena:

. jurel, aguacate y causa limeña: presentado a modo de dos nigiris y rematados con huevas de arenque y salmón. Su compañero de viaje fue Solo, un vino de uva palomino con crianza biológica. Sorprendió agradablemente.

. tomate, sorbete de gazpacho y pico de gallo con piparra: se congela el tomate, se tritura, se decolora, se obtiene esa agua de tomate decolorada, se emplata con sifón y con gelatina del mismo tomate, además del sorbete de tomate (¡será por texturas de tomtate!) y complementado con caviar de aceite de oliva. El vino, poco conocido y de una muy premiada bodega, fue un macabeo ecológico de Valdejalón, llamamdo Microcósmico, bien apreciado en general.

. tartar de buey, ajo negro, panela, ají amarillo en pan de maiz con AOVE: complementa una margarina de cilantro y aceite de oliva y jengibre ahumado. Maridado con Barahonda, también ecológico, monastrell y shiraz de Yecla que causó impresiones diversas.

. bacalao y zamburiña a la brasa, chemoula y alcachofa: el bacalao extraordinario viene con aires marroquies; macerado en especias (comino, cilantro, cayena, ajo..) y con la compañía de unos corazones de alcachofas. Esa alcachofa aconseja pasar a espumoso y el elegido fue un Torelló brut nature Gran Reserva que resultó muy aplaudido.

. moussaka de conejo, nueces, espinacas y tomate asado: las espinacas en un licuado en aceite de oliva. Viaja con un elegante y muy escaso (5000 botellas) vino de Cahors, de uva malbec y etiquetado como Les Escures resultando elegante para una malbec pero no llegó a enamorar como tinto principal.

. naranja y frutos rojos: un postre cítrico completado con sorbete de frambuesa y servido en media naranja semivaciada. Maridado y contrastado con un elegante verdejo de vendimia tardía: V Dulce de Invierno de Javier Sanz, que resultó la sorpresa vinícola ganadora.

El chef hizo un gran esfuerzo por conseguir una cena muy saludable con una búsqyeda de alimentos sanos y el refuerzo de antioxidantes (tomate y tomate, ajo, especias, pescados, carne blanca, frutos secos, cítricos..) complementado por los antioxidantes del vino sin olvidar agua de Benasal. El servicio de sala fue, quizás, mejor que nunca. Buen ritmo de platos desde cocina y una cuidada presentación de los mismos. Servicio de vino con rellenado si hizo falta.

Unos buenos cafés e infusiones más la sobremnesa sin prisa por parte del local, completaron una gran velada. Difícil de superar para el año que viene. Ahí está el reto.