Plan B (mejor que A)

En primer lugar ojo al nombre ya que hay otros Divinum en Girona y no son ni parecidos.

Última visita gastronómica en Girona para el dia de regreso, por lo que habíamos optado por un cambio radical con reserva en un japo (Restaurante Nu) para un cambio de tercio culinario, siendo un local bien considerado; pero "Houston tenemos un problema": entramos en hora de la reserva los 3 comensales (una baja de última hora) en un local tipo tubo con mesas pequeñas a la izquierda y barra a la derecha para preparar platos para una larga barra con sillas altas dispuestas bastante juntas una al lado de la otra; con el local bastante vacío, nos extraña que ni previamente ni al llegar nos propongan elegir una u otra opción y nos colocan en la barra que, estando casi vacía nos sientan pegados a los dos únicos comensales y entendemos que para que con un cocinero que trabaje (los otros miran porque no tienen clientes) atienda a todos. Hay un menú degustación largo e interesante y carta de platos. Opto por pedir el menú degustación y mis dos compañeros no querían por lo que preguntamos si es posible entendendo que al no ser una mesa sino una larga barra en la que seguro que no todos (si es que vienen) toman la misma opción y que incluso nosotros vamos a hacer cuentas separadas (por motivos económicos obvios), incluso propongo que si es necesario me siento con una silla de separación o salgo del local y vuelvo a entrar. Ante la irracional negativa, optamos por irnos los tres y pasar al plan B.

Bien cerca y en el casco antiguo tenemos este local de estrella Michelín y entramos a comer. El local es amplio, luminoso, con anchas mesas redondas en el salon principal con una mesa de tronco cortado en el centro que además de decoración sirve para estantería complementaria de las mesas de comensales que las rodean. El local transmite elegancia a pesar de que las mesas no tiene puestos los servicios preparados. Nos ubicamos en una de las pocas mesas vacías que quedaban, todas bien alejadas unas de otras, buena insonorización del local, a lo que contribuye los pocos clientes que caben en cada salón.

Mesas muy bien vestidas, buenas copas, cubiertos, platos... El servicio en sala merece un punto y aparte. Es sencillamente perfecto en lo profesional consiguiendo un buen equilibrio con la justa cercanía para hacerte sentir cómodo. Muy buenas recomendaciones en comida y bebida, especialmente con un sommelier de 10. Los platos se ponen en la mesa siempre de forma conjunta y con buenas explicaciones de su elaboración.

La carta de vinos es más que amplia y bien presentada. Pedimos un cava y que nos aconseje algo diferente; tras la primera opción de Colet Navazos vamos para algo más arriesgado y de las dos opciones que nos plantea, botellas en mano pues están fuera de carta, optamos por la más extraña, Minipuça 2017 de Vinyes Singulars, un cava de método ancestral y con tapon de chapa metálica (tipo cerveza), turbio, vinoso que va a ir evolucionando con la botella abierta, de pequeña producción y menor distribución. Servido con un rellenado de copas continuado en pequeñas cantidades para mantener su temperatura, sin apretar, en copas de vino sin necesidad de preguntar. También hubo agua con gas Vichy para todos (la de sin, hubiera sido Veri)

La carta de comidas dispone de un menú gastronómico del chef José Delgado (1 estrella Michelín) con 4 aperitivos, 8 platos y 2 postres más quesos por 70€ con opción de maridaje (+30€). En caso contrario vas a la carta de platos con hasta 15 opciones más 7 de postres. No estábamos ya en buena condición física así que lamentablemente nos olvidamos del menú y nos vamos a los platos.

Empezamos por una degustación de panes, aceites y sales (3.90€ p.p.) opcional pero que merecen la pena por la calidad de los aceites, las cantidades y los panes y las 3 sales. Los aceites servidos al centro sobre un lineal de cuencos para probar de menor a mayor intensidad de coloración y de amargos: el primero es Aubocassa, una arbequina mallorquina, fácil de tomar y ligero con extracción en frío, después un aceite local Serraferran una mezcla de arbequina y argudell, seguimos con Marqués de Griñón con equilibrados amargos por la presencia en parte de la picual y en parte de la arbequina y terminamos con un verdoso Casa de Alba cosecha temprana de aceituna picual. Los panes eran más de 5 variedades: coca, brioche de romero, pasas, brioche de aceituna, multicereales, blanco payés y alguno más. Las sales de cúrcuma, volcánica y otra que no recuerdo.

Aperitivos por parte de la casa presentando los tres elementos juntos en un mismo servicio aunque sin ningún punto de relación entre ellos, a modo de tres bocaditos:

. aceituna verde esferificada que explota en la boca. Servido en mini cucharita.

. airbag crujiente de steak tartar de magret de pato coronado con una mahonesa de frutos rojos. Bien puesto en la palma de una mano que hace de contenedor.

. xuixo: como un susú salado, un hojaldre relleno de sobrasada y queso. Servido sobre una pequeña piedra gris.

El segundo aperitivo por cortesía de la casa:

. huevo, patata y jamón: servido en copa con una versión nueva para tomar con cuchara de los 3 productos representantes de nuestra cocina casera.

Con lo tomado hasta aquí, algunos se darían ya por cenados. En la comanda individual, yo opté por:

. cocochas de salmón con alga Nori: bien de sabor presentado con un airbag. Bien de sabor aunque la presentación habría que darle una vuelta.

. peus de porc y gamba roja de Palamós: un mar y momtaña, con manetas en terrina deshuesadas, con gamba roja a penas cocida y pelada dejando la cabeza. La estética de la base (manetas) es mejorable, pero el sabor y textura muy bueno; de las gambas, de tamaño medio alto, decir que estaban bien llenas y sabrosas.

Los otros platos pedidos:

. steak tartar de ternera de Girona: bien cortado, amplia (alta) ración, bien condimentado (se pidió picante) y costó acabar.

. vieras salteadas de espárragos alcachofas y tirabeques: buena ración de vieras troceadas y salteadas con las verduras poco hechas. Interesante.

No fuimos capaces de complementar con postres y vimos con pena pasar el carrito de quesos que es un espectáculo con gran cantidad y variedad de queso para tomar al corte. Es recomendable pensar en él, a la hora de empezar a comer porque es excepcional el postre quesero que puedes disfrutar (con suplemento sobre el menú).

Tomamos cafés con tres petits fours interesantes y progresivo dulzor: el primero un "ficsit" (¿?) de lima, otro con chocolate con jengibre y chocolate con fruta de la pasión y avellanas y sorpresa (peta-zetas al final), siempre agradables como complementos para el café.

Teníamos tren de regreso tardío así que prolongamos la sobremesa sin problemas y con unos nuevos cafés, por cierto muy buenos. El precio puede parecer alto para no tomar postres y dos comensales con un solo plato, pero los aperitivos eran casi entrantes, con lo que el total de lo comido fue correcto.