La cocina asiática menos conocida.

Ma Khin es la abuela birmana de Steve Anderson, propietario de Seu Xerea y de este restaurante que se ha convertido en uno de mis restaurantes de cabecera para comer a mediodía por el centro de la ciudad.

Por fin los bajos del Mercado de Colón tienen sentido, la gastronomía de calidad ha llegado para quedarse y la oferta gastronómica es variada e interesante, algo que se necesitaba en la zona.

En este enclave encontramos este restaurante de cocina asiática con las raíces familiares del propietario asentando los cimientos. A los que nos va la cocina india o paquistaní, tailandesa, china… para los locos por las especias y adictos al glutamato, este restaurante es una opción perfecta.

La estética del local me gusta, tanto la decoración como esa enorme cocina vista donde ves a todo el mundo trastear y preparar los platos que van saliendo. Las sillas de la entrada son más incómodas que las del resto del local, sin embargo son las mesas más espaciosas y las mejor aisladas. La cristalera permite disfrutar de la luz natural pese a estar en los bajos del mercado, pese a convertirte en un artículo más de los escaparates del bajo de Colón, cosa que no acaba de molestarme.

Desde su apertura hemos estado unas seis veces, por lo que no narraré una sola experiencia sino comentaré sobre los platos que hemos tenido ocasión de probar y el estilo de la cocina. A mediodía los menús son realmente acertados, incluso diría mejor que el degustación largo. De todos los platos que hemos probado destacaría la sopa de wan ton o los nems, ofrecidos en el menú de mediodía y que curiosamente son dos desayunos, chino y vietnamita, respectivamente, pero aquí los occidentales los disfrutamos mejor a mediodía o incluso por la noche.

Los platos de wok también salen muy ricos, aquí no excesos de leche de coco que podemos encontrar en otras preparaciones, sobre todo con los pescados donde existe un ligero exceso de este ingrediente. A destacar los noodles con pak choi y langostinos en teriyaki.

Una de las cosas que no sé si me gusta o no es la irregularidad de algunas preparaciones. El curry de pescado malabari con arroz kheer lo he probado tres veces y cada una de ellas ha estado diferente. Y digo que me gusta porque da sensación de “terrenal”, de casero, pero me disgusta porque una de las veces fue la gloria hecha plato y las otras dos fueron muy mediocres.

Los pescados a la plancha o las ensaladas son dignas de mención. Ingredientes sin excesos y buen uso de las especias, aunque a los que nos va el picante nos falta un poco de rock n’ roll en los platos que sabemos que lo requieren. Por ilustrar con alguna imagen pongo de ejemplo el salmón plancha con ensalada de patata japonesa, o la sencilla pero rica ensalada de espinacas, piña, anacardos y jengibre.

Muy a mejorar la irregularidad del servicio… El talón de Aquiles de este y tantos otros locales. El servicio es joven, desenfadado, cercano y, en ocasiones, se permite ciertas licencias y se despista con facilidad. No se puede estar sin bebida en la mesa y verlos parlotear en la barra, o llevar platos a mesas donde no corresponden, ver cómo se derrite tu postre en la barra sin que nadie acuda a por él… Algo a pulir que, como nota curiosa, no depende del trabajo que haya en el local, es un mal endémico de este servicio que se atolondra con pocas mesas.

Carta de vinos escueta pero bien seleccionada y un punto a su favor muy importante: ¡tienen espumosos por copas! Es algo fundamental y más en estas cocinas donde los espumosos son los reyes del maridaje.

Nosotros volveremos seguro, aunque espero que poco a poco se pulan los errores que he ido comentando.