¿No quedaron las patatas finalmente encharcadas, o es que en realidad no había tanta salsa como aparenta la foto? Me refiero al costillar.
Un gran comentario, sentenciando cada plato con una palabra final. Enhorabuena.
En el corazón de Valencia
SERVICIO DEL VINO:
-
7.5
COMIDA:
7
ENTORNO:
8.5
CALIDAD-PRECIO:
7
Semana del certamen Cuina Oberta en Valencia. Sigue resultando, a pesar de todo, una buena iniciativa. Aprovechable para conocer locales y cocinas que te vas dejando en el tintero por una razón u otra y a la postre vas aplazando su visita.
Situado en el centro histórico de la ciudad. El local resulta amplio, dividido en dos salas conectadas por un pasillo. El ambiente logrado resulta agradable, iluminación cálida, música de fondo de verdad, decoración de corte moderno en tonos blancos y grises con bastante presencia de madera clara. Buenas mesas bien vestidas con separaciones correctas. Menaje en consonancia.
Nos acompañan con amabilidad a la mesa. El menú es el anunciado con la posibilidad de incluir por 10 € más la bebida y el café, opción por la que nos decidimos. Al tema:
Aperitivos:
Chupito de Gazpacho de Hortalizas y Frutas. Ligero sorbo que cumplía su función. Grácil.
Nuestro “Tigre” de Marisco. Interpretación de la casa de la clásica tapa, en esta ocasión sin la concha del mejillón y rebozado en un fino crujiente reblandecido por una salsita que no sumaba al bocadito. Versión.
Arroz Biryani Inflado. Crujiente bocado que no me transmitió sensación especial alguna. Desentendimiento.
Entrantes:
Espárragos Blancos Ecológicos con Ajo Blanco, Huevas de Salmón y Chantillí de Pimentón. Sabroso conjunto combinando la crujiente ternura del espárrago con el sabor logrado de la sopita y el puntito del pimentón. Armonía.
Langostino con Costra de Arroz Verde, Remoulade de Apio Bola y Mayonesa Negra. Dos piezas dentro del crepitante envoltorio descansando sobre las delicadas tiras de la raíz, que creo que es la que por aquí llamamos napicol, muy sabrosa y que me trae buenos recuerdos. Reminiscencia.
Bastela de Pollo de Corral con Te de Especias Dulces. Buena cobertura de pasta brick con un interior, en mi opinión, algo falto de chispa. Frágil.
Principales:
Pescado de Subasta, Guiso de Sepia en su Tinta y Salteado de Cucurbitáceas. En este caso Corvina, buen producto, algo pasada de calor la mía que ensombreció un tanto la sensación global, con buenos compañeros de plato. Ensamblado.
Costillas de Cerdo Ibérico, Salsa BBQ Casera y Patata “Hasselback”. Logrado punto de la carne con una textura de difícil definición de la grasa de la pieza, que podías casi untar, tremendamente sabrosa así como la salsa. Se me olvidó preguntar el origen del nombre de la patata. Sabor.
Como postre, Flan de Chocolate Líquido con Helado de Naranja y Jengibre. Casi clásica combinación de sabores con texturas suaves en boca. Vicio.
Se acompañó la cena con un pan chapatita que cumplía su misión.
Para beber, la opción arriba comentada, que incluía una Cruzcampo Gran Reserva y dos copas de vino, concretamente El Angosto 2012 D.O. Valencia y Finca Álvarez 2012 D.O. Valencia. También entraba botella de agua y café.
Servicio ágil, agradable, con buena intención.
En resumen, empresa con experiencia que ofrece variedad en su cocina, con buen manejo y ejecución del producto aunque en ocasiones, en mi humilde opinión, le falta un puntito de magia para conseguir cuadrar el círculo en el que se embarca con los guiños constantes a otras influencias culturales y gastronómicas más o menos lejanas, por otro lado, seña de identidad y esencia de la casa. Seguro que volveré en un tiempo, fuera de VCO, para buscar ese golpe en el corazón que no llegué a encontrar.
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Costillas de Cerdo Ibérico, Salsa BBQ Casera y Patata “Hasselback”
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Langostino con Costra de Arroz Verde, Remoulade de Apio Bola y Mayonesa Negra
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Espárragos Blancos Ecológicos con Ajo Blanco, Huevas de Salmón y Chantillí de Pimentón
Recomendado por
23 usuarios
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Fer, enhorabuena por el gran comentario. Dicho restaurante es uno de los que tenia en mente y si te soy sincero junto con Alejandro del Toro es el menú que mas argumentos me ofrecía a la hora de decidirme. Otro año será...
Saludos
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Estupendo comentario, como no podía ser menos, Fer. Pero.......... vamos a ver. Como bien sabe tu querida compañera.... ¿dónde narices está la foto de ese postre? Si es que no pensáis en mi. Venga, ya sabes lo que toca. Un saludo y vamos que las maletas hay que empezar a prepararlas. :-)
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro No Oti. Entre que la salsa tenía bastante cuerpo y que la base de la patata no estaba "fileteada" impidiendo que se empapara... podías hacer la mezcla a tu gusto. Fue el plato más completo de la cena con diferencia.
Muchas gracias por tus palabras.
Un saludo!
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Muchas gracias Javi.
Je, je... curiosamente el otro restaurante que elegimos fue Alejandro del Toro donde comimos muy bien. Tal y como comentas, después de leer los menús de los diferentes participantes en VCO estos eran de los más seductores.
Probablemente a finales de año repetirán certamen. Suerte.
Un saludo!
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Felicidades por el comentario: como siempre muy descriptivo y opinado.
Hace tiempo que no voy (más de 3 años) por la misma sensación final que has tenido tú: me parece una cocina académicamente correcta pero que no transmite (sin alma, sin llegar al corazón como bien dices) y no sé si el problema es de cocina o de la sala o de ambos. -
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Muchas gracias por tus palabras.
Me alegra coincidir contigo. Efectivamente, en mi caso, me faltó ese toque que hace que la experiencia sea redonda. Lo encontré en algún plato como las costillas que estaban tremendamente conseguidas.
Eso sí, no se le puede poner objeción a la seriedad, corrección y respeto con la que tratan el producto y al cliente.
Tan sólo es una cuestión de sensaciones y quizá no exista ningún problema. Simplemente que lo que tú y yo buscamos no lo encontramos y otros sí lo hallen. Será que en el fondo somos unos romanticones, je, je!
Un saludo!
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Buen comentario como nos tienes acostumbrados. Aquí te dejo algo más de esas patatas, aunque como las souffle ningunas.
http://www.gastronomiaycia.com/2009/06/04/patatas-hasselback-o-hasselbackpotatis/ -
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena ¿Haciendo gárgaras? jajajajajajaja.
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en respuesta a Hambrebuena Ver mensaje de Hambrebuena A veces son tan maliciosas como necesarias.
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Sí!! Gggárrrrgaaaaraaaasssgggrrr!! XDXDXD
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