Atención, servicio y gastronomia de altura
Otro restaurante que permanecía demasiado tiempo en la lista de futuribles, y que ha sido satisfactoriamente tachado.
Local amplio perfectamente descrito en el comentario de Lorden, cuyo contenido me parece muy acertado tras la visita.
Como aperitivos se nos presentan unas espectaculares mantequillas de diversos sabores (algas, tomate,), panes artesanos, así como diversos bocados y una crema de verduras. Todo muy bueno.
Nos decantamos por el MENU DEGUSTACION compuesto por
“Salmón ahumado casero con cacholas, perejil, limón y pan tostado” El salmón marinado en seco, carbón vivo, serrín de roble, tabaco de pipa, ciclos repartidos en 15 horas, humo continuo. En líneas generales, sin ser espectacular, muy buen trabajo y gran resultado.
Muy bien logrados, a pesar de la apariencia tosca y simple, de los “Mejillones gratinados poulette ventresca ahumada, cebolleta tierna con tomate liofilizado”. Recomendable.
Excelentes como principales, la “Corvina con cuscús de frutos secos, curry y leche de coco” y el “costillar ibérico confitado en 43 horas, prensado y deshuesado, crujientes en pasa kadaif, salsa pickles y lechuga trocadero salteado”
Para rematar unos maravillosos “Quinteto de quesos belgas con sirope de Lieja” y un espectacular “chocolate en 9 texturas”, excelente sin duda alguna.
De la carta de vinos, nos decantamos por FINCA VALDEPOLEO 2012 de Bodegas y Viñedos Pujanza (DO Rioja), que aun estando bueno, tal vez esperábamos un poco más.
Servicio de vino y de sala muy profesional y sinceramente a destacar. Un restaurante que merece la pena visitar.