Popular bar en pleno barrio de Carabanchel dedicado casi exclusivamente a la casquería y más concretamente a las gallinejas y entresijos. Para algunos es uno de los pocos templos dedicados a este "manjar" tradicional madrileño regentado por una familia que lleva tratando estos productos desde 1909, solo apto para los valientes con un buen estómago y amantes de las tradiciones. Una lástima que se pierdan algunas costumbres, pero me he hecho la promesa de poner mi granito de arena y tratar de que no se pierda.

En resumen, típica y modesta freiduría de gallinejas que afortunadamente dispone de una amplia terraza para mantenerse al margen de los olores que se desprenden al freír las vísceras extraídas de lo más profundo del cordero y fritas en su propio sebo.

Eramos siete decididos a compartir:

- 5 gallinejas (2.20€ unidad): Asadura básicamente elaborada con el intestino delgado del cordero y con forma de espiral después de freírlas.

- 8 entresijos (1.20€ unidad): Otra asadura que consiste en una especie de madeja llena de mollejitas (los castizos botones) que rodea y protege el intestino delgado y que una vez limpia se separa y se parte en trozos (leído de la wiki dado que nunca he tenido muy claro lo que son los entresijos y su estrecha relación con las gallinejas).

Las gallinejas y entresijos fueron presentados en una bandeja con patatas fritas también freídas (mira que suena mal) con la misma grasa del cordero (como manda la tradición). Si que puedo decir que son las mejores que he comido en mi vida; buena y limpia materia prima procedente del cordero lechal, quedando patente una magistral mano con la sartén, dándoles un buen punto a la fritura, crujientes y sin excesiva grasa.

- Un zarajo (3.50€ unidad): Aunque típico producto de Cuenca, aquí los preparan magistralmente. De los mejores que pueda recordar.

- Chicharrones: Nunca había oído hablar de esta especialidad madrileña. Nos comentaron que es el resultado de freír el propio sebo de los entresijos. Demasiado contundente y ya no pudimos más.

- Mollejas: Quizás fue lo que menos nos gustó por su textura algo harinosa y pelín grasientas para nuestro gusto.

- Patatas bravas: Ración con los trozos de patata demasiado blandos, aunque la salsa si que estaba buena.

- Oreja a la plancha: Otra ración generosa con la oreja a la plancha con ajito y perejil. En Madrid no suele fallar este clásico.

- Calamares a la romana: Buena ración de anillas, ni duras ni blandas, con el punto justo de enharinado y bien fritas.

- Ración de lomo: Para alguien que no se atrevió con las frituras de vísceras. Filetes de lomo adobado a la plancha sin más historia.

- Croquetas: Media docena de croquetas con diversos rellenos que no pasarán a la historia.

- Dos ensaladas: Sendos cuencos de ensalada de lechuga, tomate y cebolla correctamente aliñadas.

No tomamos postres ni cafés.

Del tema vino no voy a puntuar, pues aquí se viene a empujar las raciones con jarras de cerveza, bien tiradas y muy fresquitas.

Precio total: 123.60€ (inc. IVA, pan a 0.50€ por persona y un total de bebidas que ascendió a 35€)

Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría comer en este local una gallineja, un entresijo, mollejas y ensalada con IVA y sin bebidas