Resumen anual de mi restaurante favorito , empezando , o no , por el 3º aniversario .

Tercer aniversario de uno de mis restaurantes favoritos, y aunque sea un miércoles, solo Iván y su equipo consiguen que salga ese día a cenar fuera de casa.

Mas de un miércoles lo han conseguido, el último con una cena estilo street food , muy divertida , aunque os quiero hablar de la que montaron para su tercer año de apertura , no me resistió a enunciaros esta del street food ; Dados de bonito marinado , endibia , coco ,anchoas y chile ; Baguete vietnamita con secreto ibérico, encurtidos y hierbas ; Takoyaki , buñuelos de pulpo, salsa tonkatsu y bonito seco ; Samosas rellenas de patata, jamón ibérico y mozzarela ;Costillas picantes y ahumadas de euskal-txerri ; Siu-mai de pollo y anguila ahumada ;Sarawak laksa , sopa acida y picante de gambas ; Además un par de postres , todo ello 33€ , en vajilla street food , muy divertido .

Pero al lió, este tercer aniversario lo celebro, bueno mas bien lo celebramos los demás, cocinando con el cocinero de otro restaurante de Bilbao, Los fueros, cuatro manos con Paul Ibarra , el año pasado lo hizo con el cocinero de Sudesta , me lo perdí , así que este año era un día señalado en la agenda .

Ya he colgado alguna cosa de los fueros, me encanta su carta de picoteo, y hay que ser muy valiente para cocinar con Ivan y su cocina asiático-vasca, pero Paul es un chef como la copa de un pino.

Así que tenemos dos estilos de cocina diferentes, pero que se llevaron bastante bien, la cocina más punzante de Ivan, con la cocina mas sosegada de Paul, buena combinación, quizás por ser dos sitios que me gustan mucho.

En esta ocasión el menú era de 50€, pero incluía vino y que bueno, blanco Albamar y tinto Fusco, ambos elaborados en Galicia por Xurxo Alba, a quien tuve la fortuna de conocer esta noche, además como aperitivo un cocktail de vodka con agua de manzana y especias , me recordó el toque jengibre de los del Diverxo ,de la coctelería se encarga Manu Iturregi , que tiene un local , el Residence y que es todo un profesional .

Empezamos con un plato de Ivan, Ostra escabeche de codorniz y rabanitos, en la línea Kimtxu, divertido, sabroso y punzante, mar –campo.

Paul empezó con otro escabeche, de zanahorias, muy ligero , bonito del norte soasado con soplete y piparrak, también alguna especie, cardamomo, aquí se salio un poco del estilo Paul, al menos a mi me lo pareció, rico.

Ivan continúo con los dumplings de euskaltxerri, emulsion de piparrak, puerro y cebolla roja, muy buenos y con ese toque picante de la cocina del local.

Paul, verduras de junio, veloute de cebolla morada y pato, una flor de calabaza rellena de pato y rebozada, muy rica, esferificaciones de queso.

Seguimos con una espectacular merluza del cantábrico con pil-pil de verduras, también de Paul, la materia prima de categoría y el club ranero, muy suave, plato top.

Contraataca Ivan, como un club ranero en curry de pimiento choricero, cardamomo negro, cordero a baja temperatura, puré de garbanzos y pasas, buaaau, la leche, muy acertado darle paso primero a la estupenda merluza de Paul, mucho mas elegante y sutil , para luego que llegue la oveja negra , mas hardcore , mas punch , mas malote , el curry de cordero de la ….

Postres, de Paul, mini tatin de albérchigo y leche de cardamomo y a la vez, de Iván, pudin de chocolate, cardamomo, pimienta de sichuan, tofe de fruta de la pasión, ricos, pero después del hardcore de los salados, los postres siempre se me hacen casi prescindibles, aunque no quedo na.

Lo dicho, ya sean los menús degustación que tiene, ya sea las cenas especiales de algunos miércoles o el menú del día, una cosa os aseguro, no os dejara indiferente, siempre divertido, sabroso, especiado y original, así es Kimtxu, mi restaurante favorito del Botxo.

Si lo se , soy muy pesado , menú navideño , de hoy mismo , por 23,5€ , con copa de vino o cerveza , yo he pedido alguna extra y una botella de vino aparte , un verdejo very diferent , SanYuste , por 20 y pico , pero solo os relato los platos del menú .

Aperitivo, pepino y shitake encurtidos con aceite de sesamo picante.

Ensalada de lomo de vaca soasado, cacahuetes, aliño de lima y chile.

Fideos Udon salteados con gambas, tirabeques, shimejis y salsa.

Callos y morros, garbanzos, curry rojo thai, piparrak y cilantro.

SEGUNDOS:

Ramen, con rabo de toro, huevo a baja temperatura, zanahoria y enokis.

Albondigas de cordero y sepia, curry madras, berenjena frita y pasas.

Merluza, espinacas, pil-pil ligero de chile y albahaca.

De postres los tres hemos pedido mousse de turron con crumble de chocolate y caramelo de la pasion , el resto del menú , hemos pedido todos , para probarlos y como siempre muy bien , diferente , divertido y original , como Rufino.

Como extras , unos Nens de gambas al ajillo , dips de chile dulce y lima , por 9,5€ e Ivan nos a obsequiado con ceviche de corvina, pomelo rojo , tobiko y pure de boniato , el ceviche , la leche de tigre , con coco , mas suave .

El apartado vinos, esta a un nivel Frikiwine, muy majo, un chavalote, Camilo se encarga de tener referencias tan divertidas como la cocina.

Ya se que es una chapa muy grande, pero me faltaría mas de una enriquecedora experiencia, así que es un resumen anual, aunque no lo parezca.