KimtXO?

Pues no, aunque es lo más parecido al espectro XO, que tenemos en Bilbao, Iván y su equipo se han ganado a pulso que no se les compare con nadie, KimTxU, hace una cocina divertida, desenfadada y sobre todo sabrosa.

El local ya lo he descrito, así que vamos al menú, como novedad hemos llevado por primera vez a Uxue, dado el sabroso espectro de sabores no nos atrevíamos, pero aunque te pueden hacer alguna cosa para crios, tipo fideos salteados, ha pedido de la carta y ha probado de nuestro menú.

Como aperitivo unos dados de tomate con espuma de pepino, una divertida versión del gazpacho, fresca y sabrosa, el tomate tenía un sabor muy rico.

En esta ocasión nos hemos decantado por el menú largo de nueve pases por 42€+iva.

Después del aperitivo nos han traído un tartar de bonito con piparrak, aliño de tamarindo, yema picante, ajo frito y cebollino, como recipiente cogollos de Tudela , creo , lo bueno de estos enunciados es que tampoco hay que explicarlos demasiado, buen producto y rica combinación, muy rico.

Txitxarro marinado, sobre ensalada de manzana y aguacate, gazpachito de piparrak y gambitas fritas, sabroso, fresco, rico, divertido….

Ensalada de conejo en escabeche thai, fideos vermicelli, chiles rojos y verdes, verduras y salmorejo, muy rico el conejo escabechado y todo el conjunto en la línea de sabor, manteniendo el nivel.

Pata de cangrejo real, spicy mayo, huevas de pez volador y cebolleta China, presentado en la parte ósea de las patas del cangrejo y a una temperatura magnifica, aporta un sabor increíble, la verdad es que si que me lleva a recuerdos vividos en el streetxo, pero por el estilo de productos, luego cada maestrillo tiene su librillo y el de Ivan, para mi, es un best seller.

Dumpling de sukalki, caldo de jamón ibérico, salsa de ostra, mini zanahorias y aceite de chile, un bocado, simplemente delicioso, el sukalki es un guiso tradicional vasco, zancarrón de ternera, patatas, verduras y pimiento chorricero, Iván lo deja como mantequilla , buena cocción .

En este momento añadimos un plato al menú, por 11,6€ +iva , añadimos el Pad thai, carabineros con tallarines de arroz salteado con ajos tiernos, yema de huevo, cacahuetes y salsa tamarindo y lima, que puta explosión de sabores, no baja el factor sápido ni en uno de los platos.

Bacalao a baja temperatura en su jugo, puré de coliflor encurtida, salsa de jamón ibérico, ajo y chile, en la línea de todo el menú.

Para acabar lo salado nos preguntaron desde cocina, a ver si queríamos cambiar este pase, ya que coincidía con el plato que había pedido Uxue, pero le dijimos que para nada, platazo, una de las mejores versiones que he probado, muslo de pato “Pekín”, filloas de sésamo y picadillo de verduras, para empezar decir que es un plato que nos gusta a toda la familia, solo que esta versión es muy, mucho mejorada, al menos para nosotros.
El pato lacado en jugos especiados, se separaba del hueso, soplando, un sabor mas dulzon que el plato chino, acompañado de una salsa balsámica a modo de la hoisin , pero con un toque de pimienta negra , dulze , pero no tanto como la hoisin y a modo de las verduritas , un salsa de pico de gallo , sin chile , pedimos que se lo quitasen para Uxue y como nos gusto así , hicimos lo propio para nosotros , muy frescas las verduras , el cilantro , todo un contraste con el dulzor de la balsámica , y en las filloas de sésamo , todo una explosión de sabor en la boca , acabamos en lo mas alto .

Las raciones son para compartir entre dos a excepción de los postres y el menú lo elige Iván de una carta de primeros y segundos que tienes a tu disposición, por si quieres comer a la carta o como en nuestro caso, añadir algo mas al menú, que sea el chef quien elija, siempre me ha gustado, te va sorprendiendo.

Como final dulce un prepostre de chupito de mango-late, para beber y seguido un chocolate con naranja y chile, un pelin picante, al estilo XU, que para mí es lo más cercano al estilo XO, que tenemos en Bilbao, de hecho en el Pais Vasco, no conozco ningún sitio así.

La gente de sala y de cocina, muy joven, lo hacen muy bien, agradables, profesionales y atienden a todas las explicaciones sobre los platos.

Y por eso agradezco una vez más a Iván y a su equipo , que los tengamos como referencia , al menos a los que nos gusta este estilo de cocina , en una ciudad como Bilbao , donde se come muy bien , pero donde me gustaría que cada vez se comiese mas distinto .

Para beber un tinto Fusco, casi siempre me lo pido, va muy bien con este estilo de cocina, tienen una carta corta, pero con cositas, para mi, interesantes.

En estos días, para celebrar su aniversario van a hacer un par de cenas ente Iván y el cocinero de Sudesta de Madrid , de vez en cuando , los miércoles hacen cenas temáticas , coreana , de Sichuan , etc , a continuación os relato una de esas cenas , prometo no dar mas la murga con este local , volveré todas las veces que me sea posible , pero hasta que no note un cambio no lo relatare , os dejare descansar .

A partir de aquí otro relato, otro día, otra circunstancia.

Día raro para que yo salga de casa a cenar , pero el equipo de Kimtxu aprovecha este día , para muy de vez en cuando montar una cena , digamos temática , en esta ocasión toca cocina India .

Local lleno, un miércoles a la hora de cenar, creo que somos muchos los incondicionales.

Solo describiré el menú, ya que el local esta de sobra descrito.

Samosas de cordero y comino con chutney de mostaza, muy sabrosas y la salsa tenia un toque a wasabi, sin embargo era la mostaza de Dijon, que tiene ese toque amoniaco.

Tomates rellenos de setas con salsa de tamarindo, setas, queso rayado, cacahuetes y con el horneado que daba jugosidad al tomate, un plato muy fresco y sabroso.

Bacalao skrei especiado con berenjena y lentejas, buen producto, como siempre que una legumbre hace de acompañamiento, poco cocida, dándola un toque crujiente, bien especiado, pero sin pasarse, buena combinación.

Curry de pollo al estilo Goa, con rico arroz basmati y una salsa raita, con pepino, yogurt, menta, para contrastar el picante del curry.

Un rico chupito de una crema de mango y como final dulce pastel de zanahoria, cardamomo y almendras , me gusto mucho , en textura crema la zanahoria y en textura galleta junto con almendra , muy rico.

Para beber una botella de fusco, que fue perfecto con esa frescura para el estilo de comida.

Por 30€ el menú, iva incluido, volveré a todas las experiencias similares que monte este equipo, pese a la pereza que me da salir un miércoles de casa.

En esta ocasión me permito la licencia de no puntuar, ya que no es el estilo de cocina que suelen hacer, aunque en la fusión, entra de todo y además es mi primer contacto con esta cocina , por lo que no tengo mucho donde comparar , me gusto todo.

En este comentario más que valorar una experiencia, lo que me gustaría trasmitir es la profesionalidad de este equipo tan joven, dirigido por un también joven Iván Abril y que hacen de su profesión, su pasión, organizando cosas para enseñar y trasmitir la cocina de otras culturas.