No es local , para sosos.

Aunque para algún que otro viejo como nosotros si es local y porque comento esto , muy sencillo este local se nutre sobre todo o así ha sido en un principio , de gente joven , que se piden un primero , un segundo , se toman una caña y siguen su marcha , por supuesto también hay juventud que se mete un menú y un buen vinito , pero lo que me he dado cuenta en esta tercera visita es que por allí andábamos unos cuantos de cuarenta y tantos , y me imagino que como nosotros , atraídos por la distinta , diverxa y divertida cocina de este joven gallego , Iván Abril .

Empezó su andadura profesional en Casa Marcelo, local que he visitado en un par de ocasiones, en sus dos etapas, la estrellada y la última, la más japo y divertida, pero además después de varios años trabajando en Londres en locales como Nobu o zafferano y después de varias vacaciones por países asiáticos , en largos periodos donde fue tomando contacto con la cocina asiática , pues con esto y todo , acabo trabajando en Barcelona en dos locales a los que les tengo mucho cariño , por tener muy buenos recuerdos de nuestras visitas , Alkimia y el comercs 24 , además de ser el segundo en la cocina del Lasarte .

Así que voy a empezar , por decir que me siento un afortunado, como friki gastronomico y amante de la cocina fusión , por tener a este joven gallego en mi tierra , haciéndonos pasar ratos tan divertidos y agradables como el acontecido este sábado .

El local como ya he comentado en otras ocasiones, es un local desenfadado y práctico, a tenido que llegar al punto de doblar mesas a la hora de la cena, creo que con gente joven es mas practico y fácil, este sistema, los que somos de sobremesa damos mas guerra, aunque simplemente tienen dos horarios, no es que echen a la gente, ni mucho menos.

La vajilla me encanta, es clásica, muy clásica y a cada uno le dan un plato distinto, ya que los menús a excepción de los postres son para compartir, copas majas para el vino, la típica lechera de colores como cubitera para el vino, mesas para dos no muy grandes, pero sobradamente cómodas, manteles de papel , lo que seria un look desenfadado.

Servicio profesional y cercano, como nos gusta, con ganas y preocupándose de informarnos en nuestras dudas, cosa que se agradece, con sus camisetas negras con la palabra staff, personal en castellano, salvando las distancias me recordaba a como iba la peña en el diverxo, antes de la ultima revolución en el nuevo local y también la aptitud, será por la juventud de las dos plantillas.

Tienen dos menús, de seis y ocho platos y luego una carta con precios muy majos y enunciados muy atractivos, platos que no te dejan indiferente para nada y que te llaman, cual sirenas en el mar, y como en el caso de la fabula marina te encuentras atrapado y pedirías toda la carta, algo así me paso, menos mal que esta Ana para deshipnotizarme y solo añadí un plato mas, pero es que el canto de sirenas me atrapo.

Empezamos por una cremita de maíz, jengibre y cilantro y curiosamente y por fortuna, sabía y se reconocían los tres productos.

Rollitos vietnamitas, con gamba, aguacate, queso crema y salsa de chile dulce, se notaba el aporte de la menta, el cilantro y la albaca, haciendo de este plato, una divertida sinfonía de frescor y sabor.
Tartar de salmón marinado, vinagreta de huevo y mostaza, huevas de salmón y cebolleta china, yo creo que la vinagreta tenia también un sutil toque de soja, pero es un parecer, como lo es también el agradable y sabroso rato que nos hizo pasar este plato .

Sashimi refrito de carabinero, jugo de su coral, sésamo negro, espectacular que trato al marisco, dejándolo en un punto de cocción perfecta, transparente , con todo el sabor y perfectamente acompañado por el refrito , de diez o de michelín , como preferías .

Tataki de centro de falda, caldo dashi ahumado, coliflor encurtida, piñones tostado y brote de calabaza, seguimos con el festival de los sabores, agradables, cítricos, umamicos.

Aquí el plato que añadí al menú de ocho, pero no me digáis que no os llama la sirenita, txitxarrito marinado, ensalada de manzana y aguacate, gazpacho de piparrak, col lombarda y gambitas fritas, texturas y sabores que se ayudan, se complementan para seguir en un nivel muy alto.

Wok de verduras, setas y tofu con jugo de vainas y anacardos fritos, verdura al denté, conjugación sobresaliente de un caldo de vainas, simplemente exquisito con las verduras y las setas, los anacardos perfecto ensamblaje, no como en otras ocasiones donde los frutos secos estorban y molestan.

Salmonete frito acompañado de dos salsas una de cacahuete y cilantro y otra salsa de miso , perfecta fritura, sin aceite de sobra y las salsas perfectas con el salmonete.

Como último salado del menú, presa ibérica macerada en una salsa barbacoa cantonesa, que lleva como catorce especies o ingredientes, emulsión de piquillos y acompañado de una ensalada de col china y aliño de aceite de sésamo , solo deciros que este ultimo salado , como el resto , se mantuvo al mismo magnifico nivel de sabor , textura y divertimento .

Como colofón un dulce, creo que muy idóneo, para acabar una velada sobresaliente,
ganache de chocolate, sal y aceite acompañado de una mousse de frambuesa con peta zeta y una cama de almendra, también el postre estuvo a buen nivel en cuanto a sabor y textura.

Para beber un caraballas verdejo 2014, 17€ iva incluido , en esto tambien el kimtxu es distinto , aqui la costumbre es simepre mas iva , es un vino que me gusta, pero que me equivoque al pedir, ya que tanto aporte de sabor y frescor, lo hicieron débil y sin identidad.

Además una copa de blanco Bolo , 2,5€, otra copa de tinto, cachito mió, 2014 , 2,5€ y para el postre un semidulce de Caraballas 2011 , pan 1,25 , rico pan tipo hogaza , el menú 38€ iva incluido , el plato de txitxarro 8,7€.

Cada vez que he bebido más de una botella en la comida ha sido síntoma de una gran velada y de un gran nivel de satisfacción y a los hechos me remito, nos fuimos encantados, los dos Ana y un servidor, volveremos? , fijo, saldrá tan bien?, creo que si , si vas con ganas de disfrutar y de divertirte no es difícil que la cocina y la sala del Kimtxu te encante , no vayas a comerte un chuleton o un pescado a la brasa , de eso hay overbooking en Bilbao , sitios como este en mi zona , no conozco , parecidos si quizás el dando la brasa , pero no al nivel extraordinario del Kimtxu .

Solo deciros que en esos momentos de euforia descontrolada, me recordaba a la velada de la Candela, en Madrid o a mi primera visita al diverxo, cuando tenia una estrella, y no es blasfemia, ya sabéis que soy un devoto de la iglesia Muñoziana, pero imagino que David, empezaría así, poco a poco.

Igual el subidon de esta velada me hace exagerar, no lo niego, pero que Ana también saliese encantada, ella que es más racional, me dice que no ha sido un espejismo, ya veremos la próxima, en esta ocasión nos ha encantado.

Todo lo acontecido, con pan rico, rico, dos botellas de agua de medio litro, una cafetera de descafeinado y una manzanilla, por 114,20€, el vinito dulce y los cafés por cuenta de la casa, aun así, la ostia, comer así y por ese precio, hace que me salte unos cuantos comentarios que tengo pendientes desde el verano para hacer saber al mundo entero mi nivel de satisfacción y sorpresa, aunque lo venia venir.

Solo le veo un par de pegas, para ir con Uxue, difícil, aunque pregunte y suelen adaptar algún plato a los crios o al menos lo intentan, y yo también lo intentare y luego el ruido, a las comidas no tanto, pero dependiendo de los grupos y de donde te sitúes, y del plan en el que vayas, puede molestar un poco, aunque a mi no me va a impedir volver, volver, volver….