Algo esta cambiando en el panorama gastronómico deBilbao.

Local nuevo, el nombre, Kimtxu, me llamo la atención ya que estoy pasando una fase japónica y el hecho de que se anuncien como taberna vasco-asiática lo hizo aun mas atractivo, me entere de que el joven chef gallego que lleva los fogones había estado en el comerc 24 de Barcelona, local que hace años visite en un par de ocasiones por lo que las expectativas eran muy grande.

Así que engañe a dos amigos, a los dos días nos acercamos a cenar, esta en una zona que se esta poniendo muy de moda, local sin estridencias en plan diseño industrial, una pequeña barra y el comedor al fondo, la acústica fatal, hubo momentos en que no se oía nada, demasiado ruido algo falla.

Nos fijamos en la carta varios platos, dejo foto, y a precios razonables, tenían un menú degustación a un precio muy majo, cinco platos, graso error, lo escogimos pensando que seria el típico menú degustación, pero he hay que la cosa fue para echarse unas risas, un plato al medio y a repartir, raciones justas y tres tragones, cada plato unas risas y esperando que los principales fueran individuales, mas risas, el estilo de raciones escasas.

La cuestión es que quizás éramos muy mayores, pues el rollo compartir en plan abrevadero no nos fue mucho, sin embargo parece ser que a la gente joven le mola.

Cuando pude hablar con el joven cocinero le dije que tenia que poner un menú, por supuesto mas caro, pero mas generoso, quizás por solo 28,50€ iva incluido no pueda dar mas, reconozco que es un precio ajustado.

Vamos al tomate, la cocina si tenía un aire oriental, más que vasco, pero hay que decir que era una buena cocina, el mejor producto posible para lo que se cobra, buenos sabores, texturas y unos puntos de cocción muy buenos sobre todo en el pescado.

Empezamos con un aperitivo de gazpacho de albahaca con un buen mejillón, esto si individual.

Tartar de salmón, aliño de huevo y mostaza, tal cual presentado como tal y con productos típicos de un steak, rico, sabroso.

Sashimi templado de vieiras con setas y jamón, la segunda vez que como un sashimi de vieira y el electo común es que las dos veces le ponen algo que ayude a dar sabor a la vieira, que en este estilo de elaboración, se agradece el sabor que el acompañamiento aporta.

Ensalada de fideos txinos, cangrejo de rio, judias y aliño de chile dulce, original y multi lingue plato.

Cochinillo pure de piña y col encurtida, un pelin seco la carne, buena combinación siempre, piña y cerdo.

Corvina salvaje, zanahoria y kumquat, el punto de elaboración de estrella michelín, la combinación de la zanahoria con la naranja enana, soberbio, tal es así que dado las cantidades, los tres coincidimos en volver a pedir una ración para cada uno a 13,50€.

Que podrá hacer este hombre con pescados de mas talla si con la corvina elabora tamaño plato, nos quedamos con las ganas de probar el plato de merluza de celeiro que tenia.

También nos sacaron tataki de bonito con crema de marmitako y piparras, este enunciado si es vasco a partir de la crema, nos sacaron porque al parecer en la ración de corvina, la primera la del degustación, si que sacaron menos de lo normal.

Para beber itsasmendi nº 7 a 19€y godello bolo a 14,50€, por el pan un euro por comensal, muy a gusto pagado, ya que comimos bastante y he de decir que estaba cojonudo.

Resumiendo, no pidáis el degusta, ir a los platos individuales o bueno al final también podéis pedir algo mas como nosotros, cocina de calidad, original y sabrosa, lo peor la acústica del local, pero la cocina y el hecho de que los precios estén iva incluido, raro en mi zona, amortiguan el ruido.

Se me olvidaba también nos pusieron de postre, individual, unos cuencos con un par de mouses, no me acuerdo de que.

Y sin que sirva de precedente o si , estoy mu de acuerdo con las puntuaciones de Jon y , ya me despido , que me voy pal pueblico.