Juntar una buena cocina (Alejandro), un buen servicio en sala (Raquel), y una cata ciega (copa negra) llevada por María (ex-añadas de España) es un lujo que tuvimos vísperas de Madrid Fusión, de donde se traerían poco después el meritorio 2º puesto.
Cinco para disfrutar en el apartado privado del pequeño ático del local con servicio exclusivo. Iniciamos con cerveza Marzen en su propia copa lo que es muy de agradecer.
Servicio de panes a destacar los de amapola y de masa madre.
Arzuaga, un buen aceite de Toledo de la variedad cornicabra y Calvestra de la variedad piñonera, para comparar.
A elegir sales Maldon, de manzanilla pastrana y de algas.
Arrancamos la fiesta con una ensalada y unos aperitivos: bocabits de bacalao, ampanadilla de pisto, cucurucho (barquillo tostadito) con ensaladilla, huevo trufado. Todos ellos de alto nivel.
La compañía de cata ciega resultó ser un rosado piel de cebolla: Rosae Arzuaga 2013.
Una remolacha con esferificaciones de queso al romero, arenque, avellanas, trufa y ajo negro. Buena estructura y bien integrados los elementos.
Se maridó con un blanco de difícil acierto (uva Pensal) con barrica: Lanius Barrica de bonito color amarillo y reflejos dorados invisibles en copa negra.
Seguimos con una yema con berenjena, encurtidos y mojama. Para mí el mejor plato en presentación, sabores y sensaciones sobre la base de la yema de huevo deshidratada con sal.
Difícil combinación con medio gin tónic hecho con una ginebra, Jinzu, que lleva sake de manzana roja.
El primer plato, un foie de hígado de rape terminado en mole, infinitamente más fácil de tomar que el de la anterior vez. La compañía ciega acertada la uva garnacha blanca, resultó ser Dido
Para el segundo plato, el arroz de col y bacalao; con morcilla blanca, careta y espárragos verdes con buenas sensaciones, punto de arroz al dente y que se combinó con un goloso tinto que se destapó a posteriori: Moma.
El postre: calabaza asada, sésamo y piñones con chocolate y combinado con un tequila reposado Milagro de muy buena calidad, poco alcohólico y traido en mano desde México por un familiar de un cocinero. Gran rareza.
Unos cafés finales para comentar los momentos vividos.
Además a mí me ha parecido una gran evolución en la cocina en pocos meses.
Los bocabits de bacalao y la yema con encurtidos los recuerdo del Mulandhara. Aún así dices que hay evolución en su cocina. Se ve que estas dos cosas deben ser de un éxito tal que no puede desprenderse de ellas ¿no?
De verdad que le tengo ganas.
Saludos
Poco nos queda para el desquite...
Espero que lleguéis con energía, que lo vuestro es un no parar. Recuerdo aquella noche en el Canalla Bistró que no teníais fuerza alguna ya.
¡Cómo que no!
Si todavía nos fuimos de copas después de aquella cena... :-)
Copas es una cosa, que os vino hasta bien para rebajar, pero jalo es otra. Justita os vino la cena a algunos, venga!
Las sensaciones fueron mejores de lo que conocía de Mulandhara, incluso lo de cocinando a 8 manos. Todo más integrado y conjuntado, con más fondo en los sabores...
Es que lo de doble turno diario, hay que entrenarlo.
Ya te digo que yo no sirvo.
Todo el mundo puede hacerlo, hay quien necesita más dosis de entrenamiento y quien necesita menos, pero al final todo el mundo llega, si entrena bastante.
No se puede hacer una maraton sin haber entrenado antes. harás bien una carrerita, pero poco más.
Buenos platos y buen maridaje. Veo que el rodaje ya ha finalizado y que va a toda pastilla, bien!!!
Algún flojeras "cagaprisas". Jejeje... :-)
Pues si su cocina ha evolucionado y desde luego en el buen camino, tiene que estar a un gran nivel. A todos los platos que ha mencionado me hubies yo apuntado, sin ninguna duda.
Un saludo.
Gabriel.
Estuve el viernes pasado. Tomé el menú degustación de 37 euros más vino. Disfruté de la cena!!, tanto que olvidé apuntar los platos en mi minilibretita y ahora no puedo hacer la crónica! Lo mío fue cena, así que nada de arroz sino pescados y un mini costillar de corderito muy rico. Los entrates que nombra abreunvinito me suenan todos. Deliciosa cena acompañada de un madrileño treinta mil maravedíes que nunca había probado
Me alegro de ver que vamos coincidiendo y que no es mi opinión aislada.
Saludos
Ya sabes que son omnivoro (incluso extremo) y esta vez estaba muy pero que muy interesante.
Saludos
Tema de las fotos es mi asignatura pendiente ya que tengo que conectar (móvil, cámara) al ordenador, reducir tamaño, enviar... ya no puedo dedicar más tiempo al hobby, aunque me gustaría.
Mulandhara: son los mismos. Han transformado Mulandhara en Come y Calla como gastrobar y han abierto Macel.lum como restaurante progresando en la cocina creativa como estamos comentando.
De Come y calla el capitan Aurelio dice: https://www.verema.com/restaurantes/111319-come-calla-valencia/valoraciones/1268003-como-no-callo?page=2#comentario_1268654
Saludos
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