Totalmente recomendable

En nuestra estancia en Valencia, procuramos no caer en la tentación de todos los días comer y cenar de forma despiadada, y al final concertamos tres comidas, con tres cocinas muy diferentes: primero una cocina de toda la vida (La Pitanza), la noche del viernes este local con la idea de excelente producto bien tratado y con muy ligeros toques (y doy fe que lo lograron) y al final del sábado, que aún tengo pendiente de colgar, una cocina evolucionada y en este caso con una evolución francamente positiva.

El llegar al local fue una auténtica epopeya con la taxista que nos correspondió en suertes, pero tras llegar frente al mismo, del negro al blanco cambio la situación y fue todo como diseñado a nuestro deseo.

Disfrutamos del siguiente menú:
Mantequilla casera de hierbas.
Chipirones con vinagreta de piñones y puré de cebolla caramelizada.
Cigala hervida.
Canelón de setas con trufa de invierno.
Salmonete con jugo de aceite de oliva.
Arroz a plancha
Pichón de Araiz con polenta trufada.
Tabla de quesos artesanos nacionales.
Tarta de limón y merengue.

Todo a un gran nivel, con producto evidentemente tal cual se puede leer: chipirón, cigala, salmonete, pichón, queso, etc., creo que una mejor lista de productos es difícil elaborar.

Por destacar algo y no ser reiterativo en los comentarios, me permito destacar la cigala tal cual, el muslo del pichón y dentro de los quesos el Azul La Setera de Arribes del Duero (el cual a pesar de ser de la provincia de Zamora, con la que tengo vinculación, no conocía este queso azul, aunque sí su queso de cabra y sus vinos). El arroz tostado y no quemado, a los forofos de los arroces, nos encandila.

En cuanto al postre, sin agradarme por separado ni el limón ni el merengue, me gustó por una compensación extraordinaria entre el dulzor y la acidez. Muy logrado.

De beber, sin leer la carta de vinos, y dejándonos llevar por el responsable de sala (José Miguel), tomamos:

Pazos de Albor treixadura 2013
R. H. Coutier blanc de blancs
El sequé 2012
Las Gravas 2010
Jorge Ordóñez& CO número 3 viñas viejas 2010

El servicio del vino, en todos los aspectos impecable.

La cena se cerró con unos GT, que no recuerdo su composición pero primorosamente preparados y presentados.

En cuanto al entorno, estuvimos ubicados en la "pecera" exterior, con muy buena temperatura, a pesar de ser de noche se vislumbraban unas vistas muy agradables, asientos francamente cómodos (qué maravilla cuando sin darte cuenta pasado el tiempo, llevas de cuatro a cinco horas sentado y nos tenido que revolverte en el asiento).
No podré puntuar la relación calidad precio, al no sabe el importe final

Como conclusión: muy buena materia prima, buen servicio, respecto del producto con ligeros toques que no alteran su esencia, impecable el servicio del vino y muy buen entorno. Totalmente recomendable.