Restaurante Vinícolas by Raul Aleixandre (CERRADO): Veni, vidi, Vinícolas.


Llegas y ves, pero los que te conquistan son ellos. Producto y finura hasta la sepultura.

Un cocinero a lo suyo, sin paseillo final. Y un maître que merecería un capítulo aparte. Estamos ante un nuevo fenómeno en sala. Un camarero, como a él le gusta denominarse, que te presta un servicio sublime. Servicial, que no servil, apoyado por un equipo silencioso.

El local no es cool, es recool. Fresco, luminoso, minimalista, ordenado... muy blanco. Nada a la vista y sin embargo lleno de vistas.

A quien había estado a mediodía, resulta que le sorprendió la noche. Un menú degustación largo que satisfizo nuestra voracidad y nos devolvió a la máxima principal, el producto que decía al principio pero tratado con elegancia.

Diez platos, diez. A cual mejor.

Se comenzó con una mantequilla casera de hierbas, con protagonismo del cebollino, junto a un surtido de panes de espelta y pasas con nueces. Aceite Los Aljibes (Arbequina y Picual) para mojarlos.

- Ostra Gillardeau Nº1 con granizado de manzana. Tamaño óptimo como para llenar la boca y moverla. Acertado el toque de manzana para mitigar el mar, y aún así, fulminó la primera copa del blanco.

- Taco de bonito marinado con soja y jengibre. La parte oriental de la noche. Suave y agradable al tacto, crujiente por la semilla, te devuelve al vino.

- Anchoa en salazón sobre verduras asadas y tapenade. Excelente montadito, sabor marinado de la anchoa en contraste con el asadillo. Lámina sobre lámina. Una coca fina debajo hubiera ayudado a que no se desmontara al cortar.

- Ortiga de mar. crujiente tempura y melosidad interior. Delicadeza.

- Chipirones a la brasa con vinagreta de piñones. Frescura. Tal, que algo tan sencillo y en miniatura había que comérselo en dos tiempos.

- Coca con tomate seco, burrata, albahaca y piñones. Italia pura sobre Valencia. Ingredientes de allí sobre nuestra base.

- Dorada con tomate natural, tapioca y aceite de oliva. Producto, materia prima. Estoooo... ¡Eso!

- Carré de cordero de Viver con ñoquis de calabaza. ¿De Viver? ¡Ah collons! Pues tenemos cordero entonces. Un delicioso taco con la grasa bien marcada convertida en flor. Imprescindible el corte transversal para que la grasa y la carne vayan unidas. Buen acompañamiento de los ñoquis, pues aportan el dulzor de la calabaza.

- Sorbete de coco con velo de ciruela asada. Bueno, bueno... el preámbulo fresco para el cierre. Originalidad en la ciruela.

- Torrija caramelizada. Pues el cierre dulce final. Torrijas de bocado.

La bebida esta vez la separo. Quiero remarcar de esta manera este menú por 55 €.

La Bota De Fino (nº 15) “Macharnudo Alto”, saca de junio de 2008.

Mauro Estevez 2013 Ribeiro.

Champagne R.H. Coutier A Ambonnay Blanc de Blancs.

Okonomierat Rebholz Gewürztraminer Auslese 2003.

Jorge Ordoñez Nº 2 Victoria 2013.

Molino Real 2007.

Charla y emoción con unos GT's de Junípero y Ginself que mi querido Aurelio y yo compartimos con devoción.

No recuerdo "cafeses".

Me muero de ganas por volver. Mi parienta ya lo está sufriendo.

  1. #1

    Luisvlc

    gamberros...esos eventos se avisan!!

    Felices fiestas Oti, un abrazo!

  2. #2

    G-M.

    Aúpa ese Oti!!!!!

    Vaya pluma tienes, Gallu, con los picotazos que acostumbras a arrear y la finura con que la sacas a pasear en ocasiones como ésta.

    Un placer vivir contigo esa pedazo de velada, de verdad.

    Un abrazo

    P.D.1: y con nuestro, ya amigo, Jose Miguel (como excelentemente lo defines, "un fenómeno en sala", y yo añado: el puto amo).
    P.D.2: el de Ginself no fue comigo, debió ser con otra. Conmigo compartiste una pedazo de gt de Oxley. xxxxd

  3. #3

    Abreunvinito

    Me alegro de haber despertado la curiosidad por el local a los capitanes de la gastronomía valenciana.
    Y de la pluma crítica.
    Buen menú y buen comentario.
    Saludos
    PD Lo de Jose Miguel es para filmarlo y enseñarlo en la escuela de hostelería.

  4. #4

    oscar4435

    El caso es que todo el mundo vinci , la leche como esta este local.

  5. #5

    chini

    Estupenda aportación al foro Oti.Enhorabuena por el disfrute.

  6. #6

    campos

    Estupendo menú !! Estas valoraciones nos hicieron acudir, como se puede comprobar;pero... es evidente que algo falló ( nosotros,quizás ? ), pues del menú que acabo de leer a lo comido por nosotros, un mundo.
    Habrá que repetir !!!

  7. #7

    JoseRuiz

    Jod..., ya empiezan a "amontonármese" las novedades para cuando visite Valencia.

    El maridaje de nivel, ¿qué costó? Si puede saberse.

  8. #8

    Otilio Haro

    en respuesta a Luisvlc
    Ver mensaje de Luisvlc

    ¿Sabes cantar el Sobreviviré de Mónica Naranjo A capela? Entonces si ;-)

    ¡Felices!

  9. #9

    Otilio Haro

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    ¡Jajaja...! ¿Entonces fueron tres? Ni acordarme de la Oxley, nano, y eso que salí menos perjudicado que tu por una vez.

    Feliz Navidad

  10. #10

    Otilio Haro

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Pues tu que vas más te llevas la próxima vez la cámara ;-)

    Saludos y Feliz Navidad

  11. #11

    Otilio Haro

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Triunfas, ya te digo. Una gran experiencia en muchos sentidos.

    Feliz Navidad

  12. #12

    Otilio Haro

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Gracias, Vicente. Feliz Navidad

  13. #13

    Otilio Haro

    en respuesta a campos
    Ver mensaje de campos

    Creo entender eso que pones entre paréntesis, pero no puedes esperar siempre recibir lo mismo que le puedan dar a otro. De esa manera siempre habrá disconformidad.
    Leo tu menú y tampoco lo veo mal. Bebisteis más que nosotros, pues botellas sólo fueron el Ribeiro y el Champagne. El nuestro tuvo el extra de la torrija. Nos fue cantado de antemano y dicho el precio del mismo. Esos 55 €. son sólo de la comida.
    Repite y con otras expectativas, Campos.

    Feliz Navidad

  14. #14

    Otilio Haro

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Con el ritmo que lleváis no entiendo ese amontonamiento, figura.

    Feliz Navidad

  15. #15

    Fer B.

    Menudo homenaje!

    Supongo que saldríais con el chaleco salvavidas puesto por el peligro de caer al agua, ja, ja!

    Un abrazo y felices fiestas, Oti.

  16. #16

    Otilio Haro

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Pues hay quien quiso cruzar enfrente a tomar otra copa. Lo que ya no sé es si se refería a nado. Vete tu a saber, cuando vuestro presi se viene arriba...

    Feliz Navidad (un besazo a tu chica)

  17. #17

    oscar4435

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Y cojonudo 2015, un abrazo.

  18. #18

    Antoni_Alicante

    ¿Pero no serás tú de Viver?

  19. #19

    Otilio Haro

    en respuesta a Antoni_Alicante
    Ver mensaje de Antoni_Alicante

    Nooooooo... La expresión es más amplia, como congratulándome de tener semejante producto en la Comunidad y no tener que traerlo de fuera.

  20. #20

    Abreunvinito

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    La cámara la llevo siempre. De hecho es una de las pocas razones que me han hecho llevar móvil.
    Feliz 2015

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